“兩年前，我曾呼吁酒行業(yè)不要‘內(nèi)卷’，要想辦法創(chuàng)造更多需求，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，美食是一條很好的創(chuàng)新賽道。”近日，珍酒李渡集團(tuán)董事長(zhǎng)、華致酒行董事長(zhǎng)吳向東受邀參加AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)，作《人世間，美食不可負(fù)》主旨演講時(shí)表示。演講視頻通過(guò)貴州珍酒視頻號(hào)發(fā)布后，2天內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)達(dá)10萬(wàn)+，引發(fā)現(xiàn)象級(jí)熱度和關(guān)注。的確，美食與酒存在著天然的聯(lián)系。我們常說(shuō)，民以食為天，而無(wú)酒不成席。正是“飲”與“食”的相互映襯，構(gòu)成了中國(guó)傳統(tǒng)文化絢爛多彩的堅(jiān)實(shí)底色。可以說(shuō)，隨著消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)追求的提升和消費(fèi)習(xí)慣的變化，餐飲與酒業(yè)的融合發(fā)展已成為大勢(shì)所趨。事實(shí)上，梳理近兩年的酒業(yè)發(fā)展，我們不難發(fā)現(xiàn)，葡萄酒和洋酒早已在餐飲搭配領(lǐng)域積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，而白酒企業(yè)也開(kāi)始在這個(gè)賽道上積極耕耘。然而，在眾多品牌中，只有吳向東的“1912珍酒美食研究所”與眾不同，并為酒業(yè)奉上了可復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化、可推廣的美食美酒融合樣本。
酒業(yè)調(diào)整期最佳創(chuàng)新賽道
“對(duì)于美食，原來(lái)只是熱愛(ài)，現(xiàn)在是研究。”吳向東指出，我們研究發(fā)現(xiàn)，米其林公司在輪胎銷售遇到瓶頸時(shí)，通過(guò)進(jìn)行美食研究，對(duì)全球餐廳進(jìn)行評(píng)級(jí)，推出了米其林指南。結(jié)果，許多人為了品嘗美食而開(kāi)車出行，從而增加了輪胎的消耗，最終使米其林成為一個(gè)世界知名品牌。
“中國(guó)白酒現(xiàn)在也面臨著類似的問(wèn)題，我們需要?jiǎng)?chuàng)造新的需求。”吳向東指出，當(dāng)前，酒業(yè)正處于穿越周期的關(guān)鍵時(shí)期，這也是酒業(yè)最好的創(chuàng)新機(jī)會(huì)期。通過(guò)加大對(duì)美食的研究，推動(dòng)中華美食的升級(jí)，創(chuàng)造更多需求，可以有效推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
這從近三年的酒業(yè)發(fā)展趨勢(shì)中可以窺見(jiàn)一斑。隨著產(chǎn)業(yè)進(jìn)入此消彼長(zhǎng)、存量競(jìng)爭(zhēng)的調(diào)整期，馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，行業(yè)集中度不斷提高，企業(yè)生存空間受到嚴(yán)重?cái)D壓。為了擺脫困境，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，龐大的餐飲市場(chǎng)自然成為酒企的又一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)熱地。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，今年上半年，全國(guó)餐飲收入達(dá)到2.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.9%，總體上繼續(xù)保持了較快增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，增速比商品零售額快4.7個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社零增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到22.8%。但不容忽視的是，酒企想要在龐大的市場(chǎng)上掘金并非易事。一方面，消費(fèi)者的口味和需求日益多樣化，對(duì)美食美酒的搭配要求也越來(lái)越高；另一方面，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒企需要在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，樹(shù)立獨(dú)特的品牌形象和市場(chǎng)定位。面對(duì)挑戰(zhàn)，吳向東給出了一份破局模式——深耕美食賽道。于是，2022年，他買下了長(zhǎng)沙機(jī)床廠舊址，在保留工廠基本原貌的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了精心的設(shè)計(jì)和改造，將工業(yè)遺產(chǎn)與現(xiàn)代美食文化完美融合，打造出一個(gè)獨(dú)特的美食與美酒體驗(yàn)空間——1912珍酒美食研究所。
為了突出美食靈魂，實(shí)現(xiàn)食材的本地化、全國(guó)化和季節(jié)化，1912珍酒美食研究所專門組建了一支多人的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員每個(gè)月三分之二以上的時(shí)間都在全國(guó)各地的美食角落中尋找優(yōu)質(zhì)食材。除了專職的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，珍酒李渡集團(tuán)和華致酒行在全國(guó)擁有廣泛的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)。這些業(yè)務(wù)人員和合伙人們一旦發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的食材或美食，就會(huì)主動(dòng)提供信息給1912珍酒美食研究所。通過(guò)這種方式，1912珍酒美食研究所不僅能夠?yàn)橄M(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的美食體驗(yàn)，還能夠不斷創(chuàng)新，推出更多符合市場(chǎng)需求的美食與美酒搭配方案。據(jù)吳向東透露，現(xiàn)在去1912珍酒美食研究所吃飯的客人絡(luò)繹不絕，需要提前兩個(gè)月預(yù)約。“未來(lái)，希望可以聯(lián)合中國(guó)頭部酒企，建立中華美食標(biāo)準(zhǔn)，定期發(fā)布美食研究報(bào)告，把全中國(guó)最好的食材、產(chǎn)地，整理形成美食數(shù)據(jù)庫(kù)，向公眾推薦，打造具有中國(guó)特色的‘酒食搭配’。”吳向東坦言，美食與美酒的結(jié)合，不僅能夠提升中華美食的魅力，吸引更多食客外出就餐，從而增加白酒的消費(fèi)機(jī)會(huì)，還能推動(dòng)中華文化的國(guó)際傳播，使中國(guó)白酒在全球市場(chǎng)上獲得更廣泛的喜愛(ài)。“文化是白酒擴(kuò)張的一張大牌，其中，美食文化是白酒實(shí)現(xiàn)增量的重要依托。白酒要成為中華文化走向世界的積極參與者，讓中國(guó)美酒飄香世界。”吳向東曾分析指出，伴隨著中華美食的傳播，美酒也會(huì)走向世界。由此來(lái)看，美食與美酒的創(chuàng)新結(jié)合，使得白酒的消費(fèi)不再局限于傳統(tǒng)的飲用場(chǎng)合，而是成為一種享受生活、品味文化、傳遞價(jià)值的方式。而1912珍酒美食研究所的創(chuàng)新理念和實(shí)踐，也為其他從業(yè)者提供了可借鑒的模式，鼓勵(lì)他們探索更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味和需求的美食與美酒搭配，從而推動(dòng)整個(gè)白酒行業(yè)的升級(jí)和蝶變。
從吳向東的美食哲學(xué)看美食與美酒的深度融合
不可否認(rèn)的是，餐酒搭配在酒界并非一個(gè)新話題。引發(fā)《華夏酒報(bào)》記者高度關(guān)注的是，吳向東在探討美食與美酒的融合時(shí)，提出了幾個(gè)核心觀點(diǎn)，這些觀點(diǎn)不僅適用于餐飲行業(yè)，同樣也與酒類生產(chǎn)的理念高度契合。首先是食材第一。“我們深知全國(guó)各地都蘊(yùn)藏著獨(dú)具特色的食材資源。”吳向東表示，食材是美食的核心根基，1912珍酒美食研究所更關(guān)注于食材的精心挑選。而這種對(duì)食材的重視，不僅體現(xiàn)在餐飲領(lǐng)域，也同樣貫穿于釀酒的過(guò)程中。為了確保每一瓶酒都符合最高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，珍酒只選用最優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱和小麥等原材料，恰恰是對(duì)釀酒原料的極致追求，不僅讓珍酒在市場(chǎng)上贏得了良好口碑和廣泛認(rèn)可，也為其在國(guó)際舞臺(tái)上屢獲殊榮奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
其次是簡(jiǎn)單料理。吳向東倡導(dǎo)簡(jiǎn)單料理理念，即簡(jiǎn)單的料理方式更能凸顯原料的本味與品質(zhì)。在他看來(lái)，廚師的最高境界不在于掌握多少秘方訣竅，相反，對(duì)食材本身的深刻理解才是關(guān)鍵所在。釀好酒同樣如此，看似簡(jiǎn)單的釀造過(guò)程，背后卻有著無(wú)數(shù)的細(xì)節(jié)和工藝要求，釀酒師們需要具備精湛的技藝和深厚的經(jīng)驗(yàn)積累，才能將簡(jiǎn)單的原料轉(zhuǎn)化為醇厚的美酒。然后是科學(xué)健康。“所有美食都應(yīng)與健康息息相關(guān)，倘若菜品設(shè)計(jì)不合理，可能會(huì)給食用者帶來(lái)不適，甚至影響身體健康。”吳向東分析道。在酒類生產(chǎn)過(guò)程中，科學(xué)的方法和技術(shù)升級(jí)同樣至關(guān)重要。近年來(lái)，珍酒不斷增加科研投入，與知名高校和科研機(jī)構(gòu)合作，深入研究風(fēng)味、香氣和微生物等領(lǐng)域，以科研創(chuàng)新推動(dòng)品質(zhì)穩(wěn)步提升。今年10月，珍酒兩項(xiàng)科技成果《珍酒品質(zhì)特征解析及釀造關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》《貴州珍酒大曲特征特性分析及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》通過(guò)鑒定，達(dá)到國(guó)際一流水平。對(duì)此，有專家分析指出，吳向東的美食哲學(xué)以及1912珍酒美食研究所所體現(xiàn)的極致，展示出的美食與美酒結(jié)合的深邃意義，不僅僅是味覺(jué)上的完美搭配，更是傳統(tǒng)、文化與情感相互融合的體現(xiàn)。這種深度融合在進(jìn)一步提升餐飲體驗(yàn)感與愉悅感的同時(shí)，也為消費(fèi)者的生活注入了更豐富的文化意蘊(yùn)和情感價(jià)值，同時(shí)，也彰顯了珍酒能夠經(jīng)受時(shí)間考驗(yàn)的寶貴品質(zhì)——將復(fù)雜的事物簡(jiǎn)單化，將簡(jiǎn)單的事物持久化。
編輯：薛科
