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會稽山黃酒大膽求索、蹚出新路，對標國際權威發布分級標準，從進取中尋找黃酒新發展機遇，在創新中拓展了低度中國酒未來······

讓世界名酒了解中國，讓中國黃酒擁抱世界。

11月8日，會稽山世界名酒大會隆重召開。來自法國、西班牙、德國、澳大利亞、日本等不同國家和地區的世界名酒代表、中西方的葡萄酒大師和中國的黃酒大師齊聚紹興，共同探討低度酒的傳承與創新。大會發布了全球首個高端黃酒分級及評分標準，樹立了低度中國酒規范化、國際化發展的典范，推動了低度中國酒與國際接軌。

本次盛會，由中國酒業協會主辦，會稽山紹興酒股份有限公司（以下簡稱“會稽山”）承辦。

中國酒業協會理事長宋書玉，紹興市人民政府副市長魯霞光，紹興市人民政府原副市長、紹興市黃酒行業協會會長徐明光，中國酒業協會秘書長何勇，中國酒業協會副秘書長劉振國，紹興市委市政府副秘書長曹繪宏，紹興市貿促會會長趙文棟，紹興市黃酒產業改革攻堅總專班副召集人馬川，柯橋區委常委袁笑文，柯橋區委常委、統戰部長方優美，柯橋區人民政府副區長陳鈞出席大會，大會還特邀國際奧藝委員會執行主席秦雯，江南大學紹興黃酒研究中心主任毛健，江南大學教授李江華，光明日報社國際交流合作與傳播中心原秘書長肖連兵等各界領導、嘉賓。

同時，大會還邀請到了世界名酒代表、國際葡萄酒大師：西班牙U.C.I酒莊品牌代表Will Moncayo，法國風車磨坊卡羅娜酒莊亞太區市場總監Yves Chastan，澳大利亞譽加葡萄酒集團大中華區總經理蘇懷辭，德國漢凱菲斯奈特集團中國區總經理顧育平，國際知名葡萄酒大師JULIEN，國際知名葡萄酒大師CASSIDY，中國唯一的女性葡萄酒大師劉琳，“世界十大最具影響力的葡萄酒顧問”中唯一的亞洲面孔李德美，法國博若萊之星協會代表Helene Wong，清酒行業代表、日本JETRO上海代表處部長本宮佑規。

低度化浪潮順勢而起

下一個風口，來了

中國酒業協會理事長宋書玉

“中國酒業逐步進入到以強分化為特征的深度調整階段，增強產業核心競爭力是大趨勢。黃酒要傳承經典，亦要創新經典，要以品質、需求、文化、品牌多方面引領消費，各美其美，美美與共。”中國酒業協會理事長宋書玉在致辭中表示。

紹興市人民政府副市長魯霞光

紹興市人民政府副市長魯霞光在會上表示，紹興市委市政府高度重視、全力支持黃酒產業發展振興，深入推進改革強企、創新拓市、優品立名、文化推廣等行動，推動黃酒產業守正創新、傳承發展。

紹興市柯橋區委常委袁笑文

柯橋作為紹興黃酒傳承發展的核心產區，肩負重大使命，紹興市柯橋區委常委袁笑文表示，龍頭企業會稽山，率先提出黃酒定位和高端黃酒分級標準，引領黃酒創新出彩、價值重塑、走向未來。

國際奧藝會執行主席秦雯

事實上，黃酒除了在核心產區的大力發展，早已走在“出海的浪潮”的前列，國際奧藝會執行主席秦雯表示，要以更大的格局，更寬的視野，更多的包容，促進低度中國酒與世界接軌。

會稽山董事長方朝陽

這是一次匯聚世界名酒的大會，也是友誼的盛會，更是合作的舞臺。

會稽山董事長方朝陽在致辭中表示，中國黃酒既堅守傳統的精髓，也探索創變的可能。低度中國酒應順應全球化趨勢，加強交流，互相學習，推動共同發展。

首次定義中國高端黃酒標準

揭秘“15179”核心工藝

在黃酒復興和產業振興的大背景下，黃酒作為擁有深厚歷史底蘊的真正中國酒，一直缺乏行業標準體系。為了讓消費者明白什么樣的黃酒是好黃酒，讓生產者知道如何去釀造好黃酒，本次大會，會稽山首次定義中國高端黃酒標準。

中國釀酒大師、會稽山首席釀酒師傅祖康

《會稽山高端黃酒分級及評分標準》是理性實驗與感性品鑒的綜合產物。根據多次實驗和多名黃酒品鑒大師的品鑒結果，會稽山在黃酒分級體系方面，提出了核心的15179工藝：麥曲添加量15%、浸米溫度10℃以下、頭兩耙合計溫度≥70℃、長時間發酵≥90天。基于會稽山228道工序15179工藝的五大限定——限定原料、限定工藝、限定大師、限定儲藏、限定年份，方能釀成一瓶好酒。在評分體系方面，重新定義了外觀、聞香、口感三大類目與細分品鑒類目。現場，該標準獲得各地區的低度酒大師認可。

壹引其綱，萬目皆張。通過發布《會稽山高端黃酒分級及評分標準》的“一子落”，才能帶動黃酒乃至低度中國酒行業全面標準化發展的“全盤活”。

讓中國黃酒對話世界名酒

開創低度酒發展新紀元

在世界低度酒的地圖上，中國黃酒、歐洲葡萄酒、日本清酒都是享譽世界的民族瑰寶，不僅發展歷史悠久、文化深厚，更擁有各自不同的特點。今日齊聚世界名酒代表，在觀點交鋒中討論酒文化交融、傳承與創新，在思想碰撞中辨明低度酒發展繁榮之路。

會稽山總經理楊剛基于消費和科技驅動的新經濟周期背景，提出酒類飲用的邏輯將是基于平等的“悅己”邏輯——這正是低度酒的強項，也是低度酒發展的關鍵因素；葡萄酒專家李德美分析了葡萄酒與黃酒的“和而不同”，認為未來葡萄酒與黃酒應該走出歷史，走向大眾，講能讓消費者懂得的文化，創造能引起消費者共鳴的方式；葡萄酒大師CASSIDY從專業品鑒角度分析了葡萄酒和黃酒的口感品鑒異同；清酒行業代表本宮佑規則多方面展現了日本清酒和中國黃酒相似的釀酒淵源及清酒在中國的發展前景。

此次《會稽山高端黃酒分級與評分標準》的發布，引起了現場眾多專家的思考與討論。蘇懷辭提出，分級標準應根據市場反饋和時代風口進行與時俱進的更新；顧育平認為，分級標準應從消費者和生產者兩個方面分別做具體考慮；Will Moncayo表示，要做簡單的酒標，讓消費者能看懂。

在成為世界名酒的路上，傳承與創新是一個經典的話題。傅祖康認為，黃酒發展需要傳承與創新的平衡，如傳承會稽山281年代代相傳的酒藥與精益求精的釀酒精神，創新傳播形式、口感、釀酒工具等；而葡萄酒大師CASSIDY則提出了一個全新的觀點，他表示：“不要為了維持傳統而傳統，傳統是值得保護，但是要保護有意義的部分。”Yves Chastan把目光聚集在銷售渠道創新上，認為市場營銷方面要考慮現代的問題，要考慮年輕的釀酒師會給行業帶來新的思想和創意。

同時，2024年也是特殊的年份，會稽山上市10周年，也為會稽山揚帆再啟新程劃下紀念里程碑。

惟日孜孜，無敢逸豫。會稽山黃酒大膽求索、蹚出新路，對標國際權威發布分級標準，從進取中尋找黃酒新發展機遇，在創新中拓展了低度中國酒未來。此次大會的成功舉辦，標志著會稽山黃酒在規范化、標準化發展上取得了重大突破，必將為黃酒行業發展注入新動力，也將用上下求索、精益求精的精神和作為，帶動低度中國酒行業進入接軌國際的高質量發展新階段。