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潮流一年一變，曾經(jīng)風(fēng)光無限的“醬香熱”，如今只有余溫。而洋酒風(fēng)潮襲來，曾有“預(yù)調(diào)雞尾酒”大熱一時，如今則是國產(chǎn)威士忌的風(fēng)口。

不過，酒企大舉押注威士忌，會像當(dāng)初押注預(yù)調(diào)酒一樣，遭遇市場危機(jī)嗎？

越來越多的入局者

從2019年到2021年，威士忌在國內(nèi)市場實現(xiàn)了大爆發(fā)。

這一年起，不斷傳來國內(nèi)酒企投建或者推出相關(guān)產(chǎn)品線的消息。例如，江小白和高瓴收購蘇格蘭威士忌品牌羅曼湖；洋河與帝亞吉歐合作推出“中仕忌”。

2023年11月，古井集團(tuán)與法國卡慕集團(tuán)共同出資的安徽古奇草本威士忌蒸餾坊項目正式開建；

到了今年初，天佑德酒宣布上市了三款青稞威士忌；其后，郎酒宣布在四川峨眉山市高橋鎮(zhèn)投建威士忌酒莊，酒莊整體規(guī)劃年產(chǎn)酒1萬噸，將分三期進(jìn)行，并在2030年全部建成使用。

郎酒是名酒企業(yè)之中投建威士忌較為“大手筆”者，計劃總投資不低于30億元。

除了白酒企業(yè)之外，其他類型的酒企也同樣看上了威士忌賽道。譬如，有部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)與葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)介入威士忌的生產(chǎn)。

計劃于2024年底建成的青島啤酒五廠生產(chǎn)基地中，除了60萬千升精釀啤酒外，也包括2500噸威士忌產(chǎn)能；預(yù)調(diào)酒大戶百潤股份在業(yè)績會上也稱，其在崍州工廠生產(chǎn)的第一批威士忌預(yù)計將在2024年底上市。

甚至黃酒企業(yè)古越龍山，聯(lián)手香港鳳凰集團(tuán)發(fā)布首款糯米威士忌“穿巖十九”。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會今年3月發(fā)布的《2023中國威士忌行業(yè)發(fā)展報告》，中國境內(nèi)威士忌生產(chǎn)經(jīng)營活動的具有法人資格的單位在2023年達(dá)到了42家，新增18家。2023年中國本土威士忌總產(chǎn)量約5萬千升，同比增長127%。

威士忌機(jī)會來了嗎？

諸多國產(chǎn)威士忌的生產(chǎn)線，投建于2021年，那么，根據(jù)威士忌的釀造特性，目前，諸多產(chǎn)品還在橡木桶中存儲，預(yù)計2025年后大規(guī)模上市。

如此多的跨界投產(chǎn)，如此多的產(chǎn)品陸續(xù)上市，市場是否能夠容納？

摩根士丹利此前發(fā)布的報告預(yù)測，到2030年，中國威士忌市場的規(guī)模將增長至150億美元。

中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會發(fā)布的《2023中國威士忌行業(yè)發(fā)展調(diào)研報告》顯示，2023年，國內(nèi)威士忌市場規(guī)模約55億元，同比增長10%。相比10年前，中國威士忌市場規(guī)模增長了4.2倍。

從消費端來看，《2023年威士忌年度報告》顯示，在威士忌消費群體中，18-29歲消費群體占比達(dá)39%，而30-39歲以及40-49歲消費群體分別為35%、13%。同時，在過去三年中，有74.16%的30歲以下愛好者呈現(xiàn)出增加飲用趨勢。

也就是說，年輕消費者對威士忌的青睞度在增加，今后會是這一產(chǎn)品的主要消費群體。

無論是市場增長曲線，還是年輕消費者對威士忌的態(tài)度，都證明了這一市場的發(fā)展?jié)摿Α５橇硪环矫妫蝗莺雎缘氖牵壳埃考傻南M群體依然偏少，在消費端不確定的情況下，類似過去威士忌那種增長還會不會繼續(xù)保持？這是一個大大的問號。

數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國威士忌酒的市場均價為105元/升，同比下降7%。均價的下降，在一定程度上預(yù)示著市場對其價值感判斷的降低。

曾一度引領(lǐng)威士忌風(fēng)潮的進(jìn)口品牌，在目前的市場形勢下也表現(xiàn)不佳——保樂力加2024財年在中國市場的銷售有所下滑，帝亞吉歐的蘇格蘭威士忌也有所下跌。

威士忌獨立裝瓶商SMWS的母公司財報顯示，上半年，中國市場的營收降至123萬英鎊，比之2022年下降了一半左右。

在業(yè)內(nèi)人士看來，消費群體偏少，又遭遇消費市場巨變，恐怕是國產(chǎn)威士忌面臨的主要攔路虎。與此同時，因為嘗試多元化而導(dǎo)致失敗的教訓(xùn)也比比皆是。

會不會重蹈預(yù)調(diào)酒覆轍？

對于急切尋找多元化的中國酒企來說，投建威士忌這類洋酒品類，并非沒有先例。2013年后，中國酒企曾大量投身建設(shè)“預(yù)調(diào)雞尾酒”，但是不幸的是，那次跨界，對于大多數(shù)酒企來說，都是一次失敗的嘗試。

預(yù)調(diào)雞尾酒進(jìn)入我國很早，但是一直處于小眾化的狀態(tài)。2006年全國銷量突破百萬箱，2011年后，尤其是在2013年后，由于銳澳等領(lǐng)銜品牌的帶動和大規(guī)模投放廣告，使得時尚化的預(yù)調(diào)雞尾酒為諸多消費者所知。

2013年前后，有機(jī)構(gòu)預(yù)測，2020年預(yù)調(diào)雞尾酒國內(nèi)銷量有望突破1.5億箱，銷售額突破百億。就如同現(xiàn)在有些機(jī)構(gòu)對于威士忌的市場前景預(yù)測一樣。

在這些樂觀的論調(diào)下，不止是銳澳等品牌加大投入，一些傳統(tǒng)的酒企也跨界進(jìn)入預(yù)調(diào)雞尾酒的賽道。

諸多一線白酒企業(yè)紛紛進(jìn)入到預(yù)調(diào)酒領(lǐng)域。例如，五糧液、洋河股份、古井貢酒、水井坊等企業(yè)，或投建生產(chǎn)線，或用成品酒預(yù)調(diào)。

市場并未接受這波“預(yù)調(diào)”潮流，由于過量涌入導(dǎo)致的庫存積壓，對預(yù)調(diào)雞尾酒業(yè)務(wù)產(chǎn)生不利影響。2016年，百潤股份營收同比下降61%，凈利潤從盈利5億元變成虧損1.47億元。其他名酒企業(yè)推出的預(yù)調(diào)雞尾酒產(chǎn)品，同樣未見水花。

2020年，即便預(yù)調(diào)雞尾酒市場有所回升，但當(dāng)年市場總量僅突破2000萬箱，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未及當(dāng)初預(yù)測的1.5億箱。

為什么大規(guī)模進(jìn)入預(yù)調(diào)雞尾酒領(lǐng)域的風(fēng)潮會熄滅？業(yè)界認(rèn)為，一是在于期望過高，被這種期望所引導(dǎo)，會產(chǎn)生投量和消化量之間的偏差，這一問題，同樣存在于威士忌領(lǐng)域；其二是本屬小眾化品牌，其增長的空間遠(yuǎn)不及市場存量和增量；其三是欠缺必要的消費培育。

那么，今天不斷加碼的國產(chǎn)威士忌，會不會遇到當(dāng)初和預(yù)調(diào)酒一樣的問題？