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近日，多家頭部酒企相繼在其2024年股東大會(huì)上釋放出“低度化”信號(hào)，無(wú)論是五糧液行將面市的29度新品，還是瀘州老窖已經(jīng)研發(fā)的28度新品乃至正在研發(fā)的16度、6度產(chǎn)品，均掀起了業(yè)界由“低度化”引發(fā)的年輕化、國(guó)際化探討，大有各抒己見、百家爭(zhēng)鳴之勢(shì)。

無(wú)論是29度白酒還是28度新品，抑或是度數(shù)更低的產(chǎn)品，低度白酒的釀造工藝及度數(shù)界定等，均有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)。但是，推出哪種度數(shù)的新品，是廠家基于市場(chǎng)研判的戰(zhàn)術(shù)選擇，廠家有“定度自由”；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，則選擇自主。在江南大學(xué)原副校長(zhǎng)，教授、博士生導(dǎo)師徐巖看來(lái)，自20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)白酒一直在不斷地踐行 “低度化”之路，不能簡(jiǎn)單地將低度化等同于年輕化。低度化可以滿足多樣化的消費(fèi)需求，為不同消費(fèi)群體提供多元化的選擇，也是中國(guó)白酒接軌國(guó)際化需要踐行的發(fā)展方向，要理性看待，不要過(guò)度炒作。

早在2017年7月28日舉辦的“中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇”上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)就給出了“50度以下的降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到白酒消費(fèi)市場(chǎng)90%以上”的數(shù)據(jù)研判，而回望低度白酒近半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，此次頭部企業(yè)推出低度新品，并非臨時(shí)起意，而是基于產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、滿足多元消費(fèi)需求的層面上，廠家在綜合科技積淀、品牌底蘊(yùn)及人文情懷基礎(chǔ)上的“厚積薄發(fā)”，也是基于“白酒產(chǎn)品低度化、利口化、舒適化”趨勢(shì)的戰(zhàn)略布局。

20世紀(jì)70年代，位于中原大地的張弓酒業(yè)攻克白酒低度化的技術(shù)難題，釀出第一瓶38度的張弓酒，激起了白酒低度化的一池春水。

38年前，1987年于貴陽(yáng)舉行的“全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”上確立了酒類行業(yè)的四個(gè)轉(zhuǎn)變，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”及“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的方針，并開始全國(guó)推廣。四個(gè)轉(zhuǎn)變的提出，是基于“當(dāng)時(shí)白酒的度數(shù)偏高，消費(fèi)糧食多，對(duì)飲酒者健康不利”等因素，并提出了“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”等指導(dǎo)理念，也提出了基于滿足當(dāng)時(shí)人們對(duì)美好生活向往的酒業(yè)發(fā)展方向。

3年前，2022年6月17日，工信部消費(fèi)品工業(yè)司發(fā)布《工業(yè)和信息化部 人力資源社會(huì)保障部 生態(tài)環(huán)境部 商務(wù)部 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于推動(dòng)輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，在“升級(jí)創(chuàng)新產(chǎn)品制造工程”專欄提出，食品：特殊膳食食品······適用不同消費(fèi)群體的多樣化、個(gè)性化、低度化的白酒、黃酒等酒類產(chǎn)品，無(wú)醇啤酒產(chǎn)品等。

2025年，酒類產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新一輪政策調(diào)整期、消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和分化期、存量競(jìng)爭(zhēng)的深度調(diào)整期，形成“三期疊加”的局面，在產(chǎn)能增長(zhǎng)與需求放緩、消費(fèi)動(dòng)能不足與價(jià)格下行、消費(fèi)場(chǎng)景弱化與產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)壓力等背景下，頭部企業(yè)推出低度化新品，恰似給市場(chǎng)消費(fèi)帶來(lái)了一抹提振信心的亮色。

從數(shù)十年酒業(yè)發(fā)展軌跡看，白酒低度化能帶來(lái)多元化的消費(fèi)選擇，順應(yīng)了理性飲酒、健康飲酒的消費(fèi)理念，并能為滿足消費(fèi)者情緒價(jià)值提供個(gè)性化、多元化的選擇空間，吸引更多年齡段的消費(fèi)者，但是，低度化并非“靈丹妙藥”。

在徐巖看來(lái)，低度化白酒與高度白酒，共同構(gòu)成了白酒市場(chǎng)的“百花齊放”“美美與共”，品質(zhì)，是企業(yè)乃至行業(yè)發(fā)展永恒的護(hù)城河。基于理性消費(fèi)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，無(wú)論是低度酒還是高度酒，在堅(jiān)守品質(zhì)第一的同時(shí)，企業(yè)要提供適應(yīng)消費(fèi)需求的“高質(zhì)價(jià)比”產(chǎn)品。在低度酒新品的推廣方面，需要廠商攜手做系統(tǒng)化的口感培育和消費(fèi)教育，要正視產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)現(xiàn)狀，不能單靠低度化解決當(dāng)下面臨的市場(chǎng)突破瓶頸等問(wèn)題。

2008年，《釀酒》刊發(fā)了酒業(yè)泰斗曾祖訓(xùn)的《試論中國(guó)白酒的消費(fèi)》一文，主要從消費(fèi)者對(duì)白酒質(zhì)量的要求等方面，談了對(duì)中國(guó)白酒消費(fèi)的認(rèn)知和體會(huì)。文章提出，酒品醇和度的優(yōu)美，是蒸餾白酒最基本的追求目標(biāo)。在酒的內(nèi)在質(zhì)量上，曾祖訓(xùn)提出，“在繼承傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，適合個(gè)性化消費(fèi)，總的口感趨勢(shì)是淡雅優(yōu)美，醇爽舒適，諧調(diào)自然，給人以美好的享受。”

在香型模式淡化，消費(fèi)者口感多樣化、個(gè)性化的今天，呈現(xiàn)一杯具有創(chuàng)新、個(gè)性化并保持風(fēng)味穩(wěn)定的美酒，將是低度白酒獲得市場(chǎng)青睞的重中之重。