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從初夏入池壓窖，到金秋開窖出酒，經過160余天的超長發酵凝結成最醇厚的“頭排美酒”。9月9日，“2025年百脈泉酒業開窖儀式”在山東百脈泉酒業酒業公司舉行，伴隨著龍飛獅舞、鑼鼓喧天、彩旗招展，來自全國及省內的地方、行業媒體與百脈泉酒業公司干部職工們共同見證了這一喜慶隆重的時刻。

頭排酒“歲月醇香”的密碼

夏季壓排，不僅是一項工藝環節，更是“以窖養糟、以糟養窖”循環釀造哲學的深刻體現。是人類與微生物共釀共生、和諧相處的智慧結晶，也是匠人匠心的時代傳承。酒醅在百脈泉獨具匠心的窖池內經過160余天的發酵，使得微生物與水土深度交融，此時所釀之酒，凝聚天地精華、四時靈氣，成就年度至臻之品，最終凝結成今年的“頭排酒”。

濟南市食品工業協會會長、百脈泉酒業黨委書記、董事長李成新表示，作為一年中品質最優、口感最醇厚豐滿的佳釀，每一滴頭排酒都藏著“歲月醇香”的密碼：它是百脈泉酒業人對“糧必精、水必甘、工必細”的堅守，是對“貯必久、管必嚴”的執著，更是百脈泉酒業把“時光禮物”獻給市場、獻給消費者的誠意。

“頭排酒”品質無疑是備受矚目的焦點，儀式現場，百脈泉酒業9名國家評委對頭排酒進行了品評，總經理馬業準宣讀了鑒評報告。鑒評結果顯示：百脈泉酒業2025年頭排五糧濃香型白酒，清亮透明，窖香濃郁、具有五糧的復合香氣，酒體豐滿醇厚，入口醇甜諧調，余味悠長，具有濃香型白酒典型風格。

百脈泉酒業副總經理杜祥寶在致辭中指出，糧酒生產是產品之源，品質之基。百脈泉酒業恪守生態釀酒理念，以匠心守護傳統，以創新驅動卓越。在承襲古法工藝精髓的同時，百脈泉酒業公司持續加大投入，不斷推進有機窖泥培育、窖池改造、工藝優化及釀酒機械化升級、生物質能源與風冷設備使用等重點項目，逐步構建了一套成熟、高效、穩定的生產工藝體系。

這一切都是百脈泉酒業“先做人、后做酒，做好人、做好酒”核心理念的最佳體現。

“十五五”規劃與新一輪釀酒周期同時開啟

開窖，標志著新年度釀酒生產的正式啟動，也是千年釀造技藝在當代的溫度與表達。

百脈泉酒業領導班子成員和釀酒師傅邁著莊重而整齊的步伐前往糧酒車間開窖。三通吉祥鼓后，李成新董事長宣布“傳承百年匠心 釀造歲月醇香——2025百脈泉酒業頭排酒開窖”，并啟動自動裝甑按鈕，新一輪的釀酒周期正式開啟。

開窖儀式上，李成新董事長帶領班子成員在媒體和員工的見證下完成了2025年頭排酒的封壇儀式。

今年是“十四五”規劃收官之年，也是“十五五”規劃謀篇布局之年。回顧百脈泉酒業的發展歷程，是一部曲折艱辛的奮斗史。從清末“福祥和”老字號，到如今國家4A級旅游景區；從擴建技術研發中心、引進高學歷科研人才，到以“中國生態釀酒倡導者”身份領跑行業。今天的百脈泉不僅是一瓶酒，更是魯酒文化的載體、匠心精神的象征。

展望“十五五”，李成新宣布了百脈泉酒業的發展愿景，他強調百脈泉酒業將主動對接國家“十五五”高質量發展戰略，把“非遺傳承、綠色釀造、品質堅守”融入企業發展全局：以創新驅動技術迭代，以品質推動產品升級，以文化提升品牌價值，努力實現從“做優質酒”到“做一流品牌、傳百年文化”的跨越。