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9月13日，“萬(wàn)窖齊開(kāi) 酒中頭排”，第八屆洋河·雙溝頭排酒開(kāi)窖節(jié)啟幕。洋河、雙溝、泗陽(yáng)三大生產(chǎn)基地7萬(wàn)口窖池同時(shí)開(kāi)窖，文化名家、媒體代表與經(jīng)銷(xiāo)商齊聚于此，在濃濃的儀式感中，共同見(jiàn)證頭排酒的誕生。

“吉時(shí)已到，開(kāi)窖門(mén)！”，隨著吉祥鼓聲落定，覆蓋窖池的紅色紗幕被緩緩揭開(kāi)。

古法釀造的頭排酒開(kāi)窖區(qū)，緩緩展示在嘉賓們面前。

“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”，古老窖池群既是國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，也是孕育頭排酒的“天然搖籃”。

據(jù)了解，洋河擁有名優(yōu)酒窖池7萬(wàn)多口，其中古窖池多達(dá)2020口，是國(guó)內(nèi)數(shù)量最多、保存最完整、使用時(shí)間最長(zhǎng)、微生物種類(lèi)最豐富的釀酒窖池群之一，被譽(yù)為“中國(guó)白酒窖池活文物”，更被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“最大規(guī)模的白酒窖池群”。

作為世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一，雙溝酒廠與75萬(wàn)畝洪澤湖濕地相連，是中國(guó)唯一一座建在“濕地上的酒廠”。跟隨“蘇軾”的腳步，嘉賓們徜徉于雙溝小外灘，眺望奔流不息的淮河；流連在古醉猿化石邊，感受“最具釀酒天然環(huán)境和自然酒起源的地方”帶來(lái)的震撼……

從五糧甄選到原糧清蒸，再到蒸餾、接選，137道工序，180天超長(zhǎng)發(fā)酵，在釀造車(chē)間，頭排酒釀造技藝得到了全面展示。

“出酒嘍！淌好酒咯！”隨著釀酒師傅一聲口號(hào)，今年第一甑頭排酒在眾人的期待中汩汩流出。國(guó)酒大師給出了“香氣濃郁，綿甜圓潤(rùn)，醇厚豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)，濕地珍寶，酒中頭排”的評(píng)價(jià)。

嘉賓們一起為“天地同釀”的酒中頭排貼上封條，新一年的佳釀，隨著釀酒工人們的號(hào)子聲被抬入陶壇庫(kù)。

數(shù)以萬(wàn)計(jì)的陶壇整齊排列，在幽暗的光線下泛著溫潤(rùn)古樸的光澤。在這里，每一壇酒都被悉心安置，它們將在經(jīng)年累月的儲(chǔ)藏中，凝神靜養(yǎng)，淬煉升華，待酒體日臻醇厚，成就獨(dú)特的綿柔風(fēng)味。

這恢宏的陶壇庫(kù)，僅僅是洋河龐大儲(chǔ)酒規(guī)模的一角。如今，洋河擁有34萬(wàn)噸陶壇儲(chǔ)酒、70萬(wàn)噸原酒儲(chǔ)備、100萬(wàn)噸儲(chǔ)酒能力，不同年份、不同風(fēng)味的原酒都能找到合適的“靜養(yǎng)之所”。

開(kāi)窖節(jié)不僅是儀式，更是體驗(yàn)。手工調(diào)制是白酒最富魅力的地方之一，各種風(fēng)格的基酒經(jīng)由調(diào)酒師的組合，在舌尖演繹出千變?nèi)f化的口味。

此次，開(kāi)窖節(jié)特別設(shè)計(jì)了自調(diào)酒環(huán)節(jié)，在國(guó)酒大師們的指導(dǎo)下，嘉賓們根據(jù)自己的飲酒喜好，調(diào)制出了屬于自己的限量款“頭排酒”。

7萬(wàn)口窖池同時(shí)開(kāi)啟的洋河·雙溝開(kāi)窖節(jié)，已超越了釀造儀式的范疇，成為一場(chǎng)與時(shí)光對(duì)話(huà)、鑒賞綿柔之美的精神之旅。（來(lái)源：宿遷發(fā)布）