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健康、輕脂的風(fēng)尚在餐飲業(yè)越演越烈，正在成為年輕人的最愛，酒業(yè)是否也能夠在“年輕化”的浪潮中趕上這一波“輕”之風(fēng)？

保持健康的要素，正在朝著“低脂”的方向奔馳。減肥就是減脂的概念，越來越深入人心。而最直接、最有效的方式，就是通過飲食管理來實(shí)現(xiàn)，這讓諸多餐飲企業(yè)抓住了時(shí)代的機(jī)遇。

企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存輕食相關(guān)企業(yè)1.45萬家。所謂“輕食”，就是低卡、低脂、健康化的相關(guān)食品。從注冊(cè)量來看，2024年全年注冊(cè)輕食相關(guān)企業(yè)3849家，截至目前，今年已注冊(cè)985家相關(guān)企業(yè)，其中，第一季度注冊(cè)661家，略高于去年同期注冊(cè)水平；從成立年限來看，輕食相關(guān)企業(yè)成立年限較為均勻，分布在成立年限1-3年、3-5年、5-10年、1年內(nèi)四個(gè)層級(jí)的相關(guān)企業(yè)分別占比28.11%、24.28%、23.99%、22.00%。

近十年，相關(guān)企業(yè)存量規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，自2015年末的0.08萬家，一路攀升至2024年末的1.43萬家。從注冊(cè)量來看，2024年全年注冊(cè)輕食相關(guān)企業(yè)3849家，截至目前，今年已注冊(cè)985家相關(guān)企業(yè)，其中，第一季度注冊(cè)661家，略高于去年同期注冊(cè)水平。

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也在朝著“輕食”的方向靠攏。傳統(tǒng)上重油重口的火鍋企業(yè)，同樣推出了輕食產(chǎn)品，譬如火鍋巨頭海底撈推出三款外送“春日限定燙撈杯”，所謂的“燙撈杯”，不同于傳統(tǒng)輕食，是將燙熟的食材裝進(jìn)類似奶茶杯的容器，突出葷素搭配和吃火鍋該有的蘸料小碗，消費(fèi)者可開蓋即食。

其他諸多知名火鍋品牌也紛紛推出類似產(chǎn)品，主打“輕食”概念，以便捷的盛裝方式、以即時(shí)響應(yīng)的快送、以低卡低脂的美食，來同時(shí)滿足年輕消費(fèi)者對(duì)“輕食”與健康的需求。

那么，這股風(fēng)潮會(huì)刮向酒業(yè)嗎？與餐飲業(yè)的“輕食”概念相關(guān)聯(lián)，白酒業(yè)若想乘上這一波東風(fēng)，實(shí)際上，除了要在核心的“健康化”概念上做功夫外，還需要在體現(xiàn)“輕”的要素上同步推進(jìn)。

實(shí)際上，多年以前白酒業(yè)就開始注重“低醉酒度”“酒體健康化”的研究，除了傳統(tǒng)降低雜醇的手段以外，最新的微生物、基因研究也在推進(jìn)，旨在保持白酒讓人熏染陶醉的傳統(tǒng)特性的基礎(chǔ)上，改進(jìn)白酒的健康化、舒適化屬性。

最直接的手段當(dāng)然是降度，通過優(yōu)化發(fā)酵工藝降低酒精度數(shù)（如推出30度-40度產(chǎn)品），早在20世紀(jì)70年代，為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需求，五糧液等名酒廠率先研制38度、42度白酒，打破傳統(tǒng)高度酒主導(dǎo)格局，但市場(chǎng)接受度有限。

2000年以后，消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)低度酒品類擴(kuò)張，如洋河推出40度以下“綿柔型”系列，通過口感改良搶占年輕及商務(wù)市場(chǎng)。但是，2016年后的醬酒熱，又帶動(dòng)白酒市場(chǎng)整體走向高度。

如今，低脂輕食的類“洋人餐”概念崛起，是否會(huì)帶動(dòng)白酒繼續(xù)走向低度化的道路？整體走向年輕化、國(guó)際化的白酒業(yè)，恐怕不會(huì)忽視這一潮流。

此外，對(duì)白酒業(yè)而言，“輕”的概念還指向其他方向——譬如，渠道物流的“輕”，包裝形式的改變下帶來心理負(fù)擔(dān)的“輕”。前者伴隨著電商的“即時(shí)零售”而逐漸成型；后者以青春品類的小酒為代表，降低度數(shù)與降低容量并行，適應(yīng)年輕人小酌怡情的各種佐餐、助興場(chǎng)景。

在餐飲業(yè)“輕食”影響和沖擊下，白酒業(yè)或會(huì)加快“輕”革命，以新的姿態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。