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在白酒消費市場年輕化的趨勢下，酒企正試圖以“低度化”來應對。

諸多名酒企業除了以低度化的露酒、果酒等融合化產品來應對潮流之外，純白酒類產品也紛紛降度以對。例如，除早就有低度化產品面世的五糧液之外，水井坊、古井貢酒等企業，也已經或準備推出低度化白酒產品；以濃香型代表入列四大名酒之一的瀘州老窖，也傳要推出28度的國窖1573，甚至在研僅有6度的白酒類產品。

眼看白酒度數有不斷降低的趨勢，甚至于超出了傳統上對于“白酒”的認知，不由得讓部分權威專家為之痛心疾首：“這么低的度數，還是白酒嗎？”

那么，拋開對于行業、對于品類的感情，單純從前景來看，低度化白酒在市場上會遇到哪些問題？

改變固有風味之后，白酒能否悅人？

對于低度化的白酒類產品來說，首要面對的，就是技術關。

不同于普通消費者認知中，白酒降度就是“加水稀釋”的看法，在專業人士的認知中，白酒降度是有一定技術門檻的。欠缺技術積淀的企業，盲目推出降度白酒，可能會面臨品質不夠穩定的大問題。

“白酒降度，關鍵難點在于保持風味和品質的穩定。”酒業專家、九度咨詢董事長馬斐認為，既要迎合年輕化的潮流，又要保持白酒傳統的風味特色，這是一個難題。

實際上，白酒在工業化的早期，都以高度的面貌出現。第一屆全國評酒會上，四大名酒要么是55度，要么達到更高的區間。

“因為降度是一個難題。”有業內人士如是評論。

最初的降度，以“加漿”的形式來實現，但是由于白酒中含有油酸乙酯、亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯這三種香味成分，且它們均不溶于水，加漿的步驟就會產生絮狀沉淀。所以，“加漿”會造成酒體渾濁、影響品相。

到了20世紀70年代，部分酒企革新技術方法，譬如以“冷凍過濾”的方式實現降度，解決了酒體中的懸浮物問題；或者采用其他的技術方法，以更為精細化的手段解決降度帶來的對酒體的影響，這時候，低度酒技術才變得成熟化。

著名白酒專家，江南大學原副校長，教授、博士生導師徐巖介紹，企業除了采用加漿降度、吸附、冷凍過濾等傳統技術，業內也在嘗試現代分離、蒸餾等技術。

不過，即便解決了降度的基本難題，讓酒體保持清澈，但是因為降度而導致的酒體風味寡淡問題，對許多企業來說依然難解。

從技術上來看，降度后打破了基酒原有香味成分之間的平衡，造成醇溶性酯類緩慢水解，導致呈香呈味的酯類物質大量減少。因此，很容易出現酒體寡淡的問題。

業內人士認為，降度必然伴隨著白酒酒體中各種風味呈香物質的減少，導致口味變淡，失去了白酒原有的風韻，這是一個很大的技術難題。

從市場上來看，即便是在醬香熱的大潮中，53度的飛天茅臺遠比43度的飛天茅臺暢銷——即便后者的價格比前者要便宜千元左右。

“在消費者的固有印象中，高度的白酒風味更足，也更耐存儲，所以更具收藏價值。”有業內人士表示，白酒既是快消品，也是文化類產品，低度化的白酒，顯然失去了更多的文化與收藏價值。

對正在積極降度的白酒企業而言，技術關與市場關，是必須面對的兩個問題。

低度化是否等于年輕化？

為什么酒企要積極“低度化”？因為在現有的行業認知中，低度化是為了適應年輕化。但是，低度化后的白酒，是否真能收獲更多的消費者？

從目前各項市場調查數據來看，低度化似乎有著比較強大的支撐。

普華永道發布的數據顯示，我國中低度白酒的市場規模約為4500億元，接近占白酒消費規模的一半。隨著消費者結構的轉變，低度化趨勢有望進一步加強。還有數據顯示，2022年，低度白酒產量占比約15%，2024年已升至25%以上，部分酒企的低度產品在區域市場占比甚至超過50%。

近日，瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼表示，隨著白酒消費群體迭代，低度化是未來行業發展趨勢之一。當下，白酒行業正向“品質提升、品牌影響、文化表達、價值創造”轉變，年輕消費群體更傾向于個性化、低度化、利口化、悅己化的酒類消費，以及“輕社交”場景。

還有一個重要的觀點是：低度化白酒有利于健康，而“微醺”恰是年輕消費者之所求。

但是，低度酒有利于健康的觀點也遭到了部分反駁——醫學研究指出，低度酒因口感柔和易導致“不自覺過量飲用”，其代謝產物乙醛的毒性峰值與高度酒相近，反而加重肝臟負擔。此外，38°以下低度酒的添加劑使用率較高度酒高出67%，長期飲用，安全性存疑。

更有研究數據顯示，飲用30°白酒250ml與40°白酒200ml的乙醛毒性相當，但前者更易突破代謝閾值。

更有業內人士鮮明地表達了對低度化的反對觀點。

貴州釣魚臺國賓酒業總經理丁遠懷公開表示，“我非常反對中國白酒過度‘低度化’。”

他認為，白酒作為傳統文化的產物，若一味低度化，忽略傳統工藝邏輯，將度數視作妥協工具，那么，最后傷害的不僅是白酒的口感和存儲穩定性，更傷害了整個白酒產業的根骨。

在另外一些行業人士看來，醬酒行業由于工藝的復雜性、由于對高度（53度）產品的推崇，導致其很難認同低度酒——其一是醬酒的低度化會嚴重破壞風味，其二是與其過往的宣傳調性不符。

僅僅是從市場與消費的角度，低度化的前景也受到了質疑。

有業內人士認為，低度化的結果，是酒企試圖解決高度白酒與年輕代際的隔閡問題，可是，即便解決了這一問題，也并不意味著年輕世代對低度白酒的完全認同。畢竟，在多元化的今天，年輕消費者面臨著更多的選擇。

洋酒、歐美舶來的“低度潮飲”以及其他新品類，同樣會分走年輕消費者對白酒的關注，低度化之后的白酒，在喪失原有風味后，淪為年輕消費者的選項之一，而非唯一。