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近日，德國蓋森海姆大學葡萄酒與飲品商業研究院在ProWine香港酒展發布的一項重要研究成果表明，在整體葡萄酒市場增長趨緩的背景下，白葡萄酒正異軍突起，被國際生產商和中國經銷商共同列為2027年前最具增長潛力的酒類。

該報告強調：“到2027年，干白葡萄酒將成為最受歡迎的葡萄酒類型，其行業評價已超越紅葡萄酒。”該結論基于2024年11月至2025年2月期間針對中國葡萄酒市場的國際調研，匯集了本土經銷商與國際生產商的意見。  

中國籍葡萄酒大師邢威MW等知名專家受邀對研究結果進行點評時指出，中國紅葡萄酒產量在過去十年間經歷了斷崖式下跌，從年產量超100萬千升驟減至12萬千升，這一劇烈變化為白葡萄酒市場的發展創造了新的機遇。

白葡萄酒供需矛盾凸顯

該研究報告發現，中國白葡萄酒市場正面臨顯著的供需失衡。邢威在分析中指出，與紅葡萄酒產量大幅下滑形成鮮明對比的是，白葡萄酒雖然產量基數較小，但市場需求持續增長，導致原料價格出現倒掛現象。以寧夏產區為例，白葡萄品種的收購價格已經超越了當地傳統優勢紅葡萄品種馬瑟蘭。

這種供需矛盾催生了生產工藝的創新，張裕摩塞爾十五世酒莊在奧地利釀酒顧問Lenz Moser的栽培技術指導下，研發團隊采用低溫浸漬與色素吸附工藝，于2018年首次量產推出赤霞珠干白葡萄酒，并于2020年發布橡木桶陳釀版本，實現了紅葡萄釀造白葡萄酒的技術突破。

邢威解釋稱：“我們看到越來越多‘黑中白’酒款的出現，這完全是由于白葡萄原料的嚴重不足，生產商認為，這種產品對消費者更具吸引力。”

產業布局呈現新趨勢

ProWine 2025商業報告及中國酒業協會進口酒專委會數據顯示，國內頭部酒莊正加速白葡萄酒戰略布局。云南香格里拉酒業旗下高端品牌“圣域”（Célébre）依托海拔2400米-2800米的喜馬拉雅山麓產區，推出的桶發酵霞多麗，通過倫敦Hedonism Wines等精品渠道銷售，終端價達160英鎊（含稅），成為首款進入英國高端零售系統的中國白葡萄酒之一。《華夏酒報》記者聯系酒莊有關負責人獲悉，該酒莊因看好白葡萄酒需求增長，已擴大白葡萄種植。

報告預測，在中國白葡萄酒進口市場（2024年規模約1.2億歐元）中，德國雷司令（占比31%）和新西蘭長相思（占比28%）將延續主導地位。德國葡萄酒協會（DWI）2024年度調研顯示，中國消費者對雷司令的甜度分級認知度提升至47%；而新西蘭貿易發展局數據表明，其長相思在華東地區即飲渠道滲透率年增12%。此外，意大利Prosecco和法國Crémant起泡酒雖當前合計份額不足5%，但2024年進口量同比增幅達63%，預示品類潛力。  

消費認知面臨挑戰

邢威在其MW研究項目《影響中國消費者葡萄酒購買偏好的因素》中揭示，當前，中國消費者的品類偏好仍呈現“紅葡萄酒＞白葡萄酒＞起泡酒”的固有格局。

研究數據顯示，對中國消費者而言，決定購買行為的最關鍵因素是酒款類型，而非價格、產地或葡萄品種。邢威特別強調：“對中國消費者來說，葡萄酒仍然是紅色的代名詞。”這種根深蒂固的消費認知，使得市場教育工作顯得尤為重要。他進一步指出，有效的本土化營銷策略需要超越簡單的文化符號借用，“這絕非在酒標上畫條龍那么簡單”，而是需要構建更深層次的文化共鳴。

未來發展機遇與挑戰

綜合各方研究數據可以看出，中國白葡萄酒市場正處于發展的關鍵轉折點。在進口品牌與本土生產的共同推動下，輔以持續的市場教育和產品創新，這一細分品類有望實現突破性發展。然而，要實現這一目標，產業鏈各環節必須協同解決原料供給的瓶頸問題，同時，突破消費者認知的固有藩籬。正如ProWine報告所強調的，雖然白葡萄酒在中國市場面臨諸多挑戰，但其增長潛力和發展前景不容忽視，有望在未來幾年成為推動中國葡萄酒市場發展的新引擎。