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一邊是千年米酒在酒精度上迎來(lái)歷史性跨越，一邊是融合文化與體驗(yàn)的“網(wǎng)紅酒館”創(chuàng)下商業(yè)佳績(jī)——湖南承源百年酒業(yè)，正在用一場(chǎng)“技術(shù)+模式”的雙重革命，重新定義中國(guó)米酒的未來(lái)。

從“低度徘徊”到“高度自然發(fā)酵”的革命性跨越

9月27日，長(zhǎng)沙君悅大酒店內(nèi)，一場(chǎng)由湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭組織的鑒定專家評(píng)審會(huì)見證了米酒行業(yè)的里程碑時(shí)刻。湖南承源百年酒業(yè)自主研發(fā)的20.4%vol自然發(fā)酵米酒通過(guò)權(quán)威認(rèn)證，已打破了米酒自然發(fā)酵酒精度長(zhǎng)期徘徊在5度-15度的行業(yè)瓶頸。

這一突破背后，是長(zhǎng)達(dá)十三年的技術(shù)攻關(guān)。傳統(tǒng)米酒釀造中，酵母在酒精濃度達(dá)到一定閾值后，活性會(huì)急劇下降，導(dǎo)致發(fā)酵終止。

為了打破這一千年桎梏，湖南承源百年酒業(yè)董事長(zhǎng)蔣承志率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始了長(zhǎng)達(dá)十三年的技術(shù)攻關(guān)，走訪了國(guó)內(nèi)多位國(guó)家級(jí)釀酒名師，深入“湖南古越樓臺(tái)”“長(zhǎng)沙麻姑井”“寧鄉(xiāng)千壺”等酒企調(diào)研，并從《北山酒經(jīng)》《齊民要術(shù)》等古籍中汲取傳統(tǒng)釀造智慧。最終，歷經(jīng)上千次實(shí)驗(yàn)，終于研發(fā)出“復(fù)曲·復(fù)式發(fā)酵”的獨(dú)門技術(shù)體系。

該技術(shù)通過(guò)科學(xué)的復(fù)合曲種配伍，結(jié)合多階段、多層次的階梯發(fā)酵控制，精準(zhǔn)激活并調(diào)控微生物群落協(xié)同作用，突破了酵母活性限制的千年桎梏。湖南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所權(quán)威檢測(cè)認(rèn)證顯示，其自然發(fā)酵米酒酒精度穩(wěn)定達(dá)到20.4%vol，實(shí)現(xiàn)了“不經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精度自然達(dá)到20.4度”的技術(shù)突破。

這一突破絕非簡(jiǎn)單的度數(shù)提升，而是對(duì)米酒風(fēng)味、品質(zhì)、保質(zhì)期的全面升級(jí)。新品米酒酒體呈琥珀金色，透明清亮有光澤，散發(fā)出米香、酒香、復(fù)合花果香氣，在保留傳統(tǒng)米酒醇厚、甘甜、本味的基礎(chǔ)上，增添了更豐富的口感層次與絲滑質(zhì)感，還蘊(yùn)含著陳釀獨(dú)有的木質(zhì)香韻味。酒體平衡，穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)，無(wú)需添加外源酒精與任何調(diào)味劑，真正實(shí)現(xiàn)“自然發(fā)酵”的高度表達(dá)。

“這項(xiàng)技術(shù)不只是酒度的提升，更是米酒風(fēng)味的一場(chǎng)革命。”湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼黃酒果露酒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚勝在評(píng)審會(huì)上如是評(píng)價(jià)。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、釀酒工程負(fù)責(zé)人、博士生導(dǎo)師蘇小軍，邵陽(yáng)學(xué)院教授黃大川、享受國(guó)務(wù)院特殊津貼湖南白酒專家、國(guó)家評(píng)委葉力等專家一致認(rèn)為，這一突破填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)高度自然發(fā)酵米酒的技術(shù)空白，打破大眾對(duì)米酒“低度、短保、地域性強(qiáng)”的固有認(rèn)知，成功解決行業(yè)長(zhǎng)期困擾的技術(shù)痛點(diǎn)，為米酒產(chǎn)品高端化、國(guó)際化、年輕化、時(shí)尚化發(fā)展鋪平了道路。

北京工商大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、中國(guó)輕工業(yè)釀酒分子工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人黃明泉，紹興黃酒學(xué)院院長(zhǎng)胡普信，湖北工業(yè)大學(xué)徐健教授，中酒協(xié)黃酒專家技術(shù)委員會(huì)委員、黃酒國(guó)家級(jí)評(píng)委李相友等專家進(jìn)一步指出，該工藝突破是中國(guó)釀酒行業(yè)在發(fā)酵領(lǐng)域自然發(fā)酵酒度的重要里程碑，其價(jià)值遠(yuǎn)超企業(yè)自身發(fā)展范疇。

的確，酒精度的突破為米酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了前所未有的市場(chǎng)機(jī)遇。

高度發(fā)酵米酒不僅更契合國(guó)際主流消費(fèi)偏好，還具備長(zhǎng)期陳放與收藏屬性，能夠適應(yīng)跨境長(zhǎng)途運(yùn)輸需求，有望顯著增強(qiáng)中國(guó)米酒在全球市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多位行業(yè)專家對(duì)此表示高度認(rèn)同。大國(guó)工匠、國(guó)家級(jí)釀酒大師、古越龍山副總經(jīng)理、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)胡志明，原中國(guó)黃酒學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)昌，中國(guó)詩(shī)酒文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)熊玉亮，華夏酒報(bào)社社長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國(guó)，中酒協(xié)文化工作委員會(huì)副理事長(zhǎng)、原廣東省酒類專賣局局長(zhǎng)朱思旭，湖南省酒協(xié)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)黨支部書記、省酒協(xié)專家技術(shù)委員會(huì)主任劉維平，以及湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼流通分會(huì)會(huì)長(zhǎng)李志龍、省酒協(xié)黃酒果露酒分會(huì)秘書長(zhǎng)陳敬紅等一致認(rèn)為，高度米酒在國(guó)際化方面具有顯著優(yōu)勢(shì)，將有力推動(dòng)中國(guó)米酒走向世界。

“白酒不是用來(lái)‘玩’的，應(yīng)該有自己的風(fēng)骨，中國(guó)傳統(tǒng)米酒可能更加適宜國(guó)際化。”吳賢國(guó)進(jìn)一步分析指出，當(dāng)下，白酒在拼命地“玩”降度，適應(yīng)年輕人的消費(fèi)需求，以便于國(guó)際化。但中國(guó)米釀酒，自然發(fā)酵就在5度到15度，豈不更香？承源百年酒業(yè)將米酒自然發(fā)酵做到了20.4度，蒸餾酒降度和米酒自然發(fā)酵到了一個(gè)共同度數(shù)，這是一個(gè)白酒降度標(biāo)桿。

從徘徊于5度-15度的傳統(tǒng)區(qū)間，到穩(wěn)定達(dá)到20.4%vol的自然發(fā)酵高度，承源百年酒業(yè)完成的不僅是一項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)，更是一場(chǎng)從底層邏輯重塑米酒價(jià)值的產(chǎn)業(yè)革命。它讓千年米酒突破了發(fā)展的“天花板”，真正擁有了參與國(guó)際對(duì)話的底氣與實(shí)力，完成了從“低度”到“高度”的革命性跨越。

以“古酒館”重塑米酒消費(fèi)生態(tài)與行業(yè)價(jià)值范式

承源百年酒業(yè)的創(chuàng)新，不僅在于實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)突破，更是延伸至市場(chǎng)終端的模式重構(gòu)，其打造的“中國(guó)風(fēng)古酒館”，以“品酒+文化+餐飲”的深度融合，打破了傳統(tǒng)米酒的銷售窠臼，開創(chuàng)了年?duì)I業(yè)額超700萬(wàn)元的單店業(yè)績(jī)，為整個(gè)米酒行業(yè)提供了渠道創(chuàng)新與價(jià)值重塑的范本。

長(zhǎng)期以來(lái)，米酒行業(yè)面臨著“有品類、無(wú)品牌”“有文化、無(wú)體驗(yàn)”的發(fā)展困境。在銷售渠道上，多數(shù)米酒產(chǎn)品或被陳列于商超貨架的角落，與傳統(tǒng)白酒、葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)，顯露出價(jià)格低廉、形象傳統(tǒng)的桎梏；或被局限于產(chǎn)地特產(chǎn)店和線上電商，難以觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體，尤其是追求品質(zhì)與體驗(yàn)的年輕一代。這種渠道模式，導(dǎo)致米酒深厚的文化底蘊(yùn)與多元的風(fēng)味價(jià)值無(wú)法被有效傳遞，消費(fèi)者認(rèn)知始終停留在“低度、家常、地域性”的刻板印象中。

承源百年古風(fēng)館的打造，則精準(zhǔn)地解決了這一痛點(diǎn)。它并非簡(jiǎn)單的“售賣點(diǎn)”，而是一個(gè)集文化展示、深度品鑒、社交互動(dòng)與特色餐飲于一體的“米酒文化體驗(yàn)空間”，其背后是對(duì)當(dāng)代消費(fèi)趨勢(shì)的深刻洞察。

首先，破解年輕化難題。它成功吸引了追求新奇、注重社交分享、崇尚“悅己消費(fèi)”的年輕客群。通過(guò)打造“網(wǎng)紅”打卡地，利用社交媒體自發(fā)傳播，實(shí)現(xiàn)了品牌的低成本高效推廣，讓古老米酒煥發(fā)出時(shí)尚魅力。

其次，實(shí)現(xiàn)價(jià)值回歸。在體驗(yàn)中，消費(fèi)者認(rèn)同的不僅是酒精飲料，更是其承載的文化故事與獨(dú)特體驗(yàn)。這使產(chǎn)品得以擺脫低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，支撐其高端定位，實(shí)現(xiàn)了價(jià)值的根本性回歸。7000萬(wàn)元的年?duì)I業(yè)額證明，市場(chǎng)愿意為深厚的文化內(nèi)涵與卓越的體驗(yàn)支付溢價(jià)。

姚勝表示，“承源百年的模式為整個(gè)米酒，乃至傳統(tǒng)酒飲行業(yè)指明了一條可行的升級(jí)路徑——以文化為內(nèi)核，以品質(zhì)為保障，以創(chuàng)新為前題，以體驗(yàn)為手段，在線下構(gòu)建品牌的高地，最終反哺產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值與品牌形象。”這不僅是開一家店，更是構(gòu)建一個(gè)與消費(fèi)者直接對(duì)話、傳遞品牌價(jià)值的核心樞紐。

對(duì)此，有專家分析指出，承源百年酒業(yè)的“古酒館”，其意義遠(yuǎn)不止于一家門店的商業(yè)成功，它生動(dòng)地演示了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何通過(guò)“場(chǎng)景革命”完成現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。當(dāng)技術(shù)突破解決了產(chǎn)品的“硬實(shí)力”問(wèn)題，模式創(chuàng)新則為其構(gòu)建了釋放價(jià)值的“軟環(huán)境”。它告訴行業(yè)，米酒的未來(lái)，不僅在于釀造得更“高”，更在于如何通過(guò)創(chuàng)新的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者感知到它的“好”。通過(guò)雙輪驅(qū)動(dòng)，共同推動(dòng)中國(guó)米酒沖破地域與認(rèn)知的邊界，走向更廣闊的高端市場(chǎng)與國(guó)際舞臺(tái)。

“年輕人的調(diào)性，他們會(huì)自己做選擇，而不是我們幫他們做判斷。”吳賢國(guó)表示，“承源百年酒業(yè)在長(zhǎng)沙開設(shè)了六家‘古酒館’網(wǎng)紅門店，可以賣到幾千萬(wàn)元，這說(shuō)明，酒企要更多地思考其做的酒本心是什么？傳遞給消費(fèi)者的生活方式和核心價(jià)值是什么？年輕人需要的是‘我的酒’，而不是‘專家酒’。”

“我們不僅在釀酒，更在推動(dòng)中國(guó)米釀酒文化的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。”蔣承志強(qiáng)調(diào)，“希望世界能通過(guò)這杯米釀醇香，重新認(rèn)識(shí)中國(guó)釀造的創(chuàng)新實(shí)力與發(fā)展高度。”

綜合來(lái)看，承源百年20.4度米酒的誕生，標(biāo)志著中國(guó)米酒產(chǎn)業(yè)從“傳統(tǒng)工藝”向“現(xiàn)代釀造”的轉(zhuǎn)型，具有劃時(shí)代意義。當(dāng)中國(guó)米酒從“低度”走向“高度”，從“地域”走向“全球”，我們看到的不僅是一款產(chǎn)品的突破，更是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的重生與崛起。在文化自信與科技創(chuàng)新的雙重驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)米酒正以嶄新姿態(tài)，向世界展示中華釀造文明的深厚底蘊(yùn)與創(chuàng)新活力。