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精釀啤酒曾被稱為自釀，從最初的前店后廠的小酒館發(fā)展至今已有二十多年，后來根據(jù)釀造地點(diǎn)和規(guī)模的不同，也被稱為家釀等。

上世紀(jì)90年代初，自釀啤酒已經(jīng)出現(xiàn)，1995年前后迎來了第一個(gè)發(fā)展高峰期。據(jù)相關(guān)人士介紹，1996年，芬蘭大使館就已經(jīng)倡導(dǎo)啤酒愛好者可以通過不同的酵母、麥芽、酒花等原材料在家釀造，找到合適自己的啤酒，但由于時(shí)機(jī)不成熟而擱淺。

隨著我國居民在酒水消費(fèi)上的花費(fèi)增加，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，消費(fèi)者的消費(fèi)需求更加多樣，精釀啤酒變得逐漸被消費(fèi)者知曉和喜愛， 精釀啤酒也因此迎來了新的發(fā)展高峰期。

從2015年開始，越來越多的中國本土精釀品牌受到消費(fèi)者的追捧，如牛啤堂、光頭精釀、熊貓精釀等，也吸引更多國外精釀啤酒人來到中國創(chuàng)業(yè)，如奧特奇等。

中國人口基數(shù)大、消費(fèi)能力強(qiáng)，是精釀啤酒的沃土，但在投資、地緣、物流等方面的先天優(yōu)勢無疑助力了中國本土精釀啤酒發(fā)展的空間。

資本優(yōu)勢：投資進(jìn)入精釀產(chǎn)業(yè)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011到2016年間，中國啤酒進(jìn)口量從64203千升快速增長到646384千升，增長近9倍。就中國酒業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)來看，2016年全球精釀啤酒行業(yè)增長迅速。而在中國，這一趨勢同樣存在。

再看資本與精釀啤酒行業(yè)的關(guān)系，1月2日，“酒花兒”宣布完成數(shù)千萬人民幣A+輪融資，由IDG資本領(lǐng)投，天使灣、清益資本、金庫資本參投，星漢資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問。創(chuàng)始人沈愷表示，本輪融資資金將主要用于新酒廠的建設(shè)和新產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)。

2017年5月，“熊貓精釀”完成1.19億元A輪融資，由華通集團(tuán)領(lǐng)投，上一輪股東跟投。“熊貓精釀”以瓶裝酒銷售為主，店面為輔，研發(fā)了5個(gè)系列18款啤酒，運(yùn)營著覆蓋北京、青島、廈門、成都等地的15家店鋪，其瓶裝酒在60余個(gè)城市銷售。

美國釀酒協(xié)會(huì)Brewers Association的數(shù)據(jù)顯示，美國精釀啤酒廠商從1994年的537家逐步增長到2016年4269 家，2015年精釀啤酒銷售額達(dá)到223億美元，占美國啤酒銷售額的 21.1%。目前，精釀啤酒在中國啤酒市場占比較之美國的銷售額占比甚至說不上初步階段，只能稱為萌芽。從這個(gè)層面來看，中國精釀啤酒發(fā)展空間十分巨大。這也精釀?lì)I(lǐng)域企業(yè)爆出融資消息的原因之一。

值得一提的是，中國的投資市場十分繁榮，而精釀啤酒行業(yè)也正處于上升期，因此好的市場環(huán)境必將為精釀啤酒產(chǎn)業(yè)帶來更多資金、資源以及機(jī)會(huì)。

地緣優(yōu)勢：土生土長的中國精釀

近來，中國的精釀啤酒發(fā)展迅速，越來越多的品牌和資本進(jìn)入了這一領(lǐng)域。進(jìn)口啤酒不斷增長，國產(chǎn)精釀啤酒到底如何構(gòu)建競爭壁壘?

在不少從業(yè)者看來，這一競爭關(guān)系并不存在，都是市場繁榮的表現(xiàn)。但精釀啤酒正處于高速發(fā)展的初級階段，在市場教育與引導(dǎo)都極為不足、進(jìn)口精釀啤酒迅速跑馬圈地的情況下，形成大的現(xiàn)象級品牌后，精釀啤酒的市場格局或?qū)⑼?dāng)前的中國葡萄酒市場一樣。但中國仍有張?jiān)！㈤L城等大型葡萄酒生產(chǎn)廠，有著悠久的品牌發(fā)展史，這是我國的精釀啤酒企業(yè)所不具備的。

現(xiàn)下，被從業(yè)者承認(rèn)是精釀啤酒的生產(chǎn)廠多數(shù)建廠不足五年，五年以上的廠家可謂鳳毛麟角。

啤酒銷售中最主要的就是“鮮”，啤酒運(yùn)輸半徑短一直都是很難解決的問題，因此也造就了每個(gè)城市都有自己的啤酒品牌的現(xiàn)象，這個(gè)難題不僅僅對于工業(yè)啤酒，對于講求口感的精釀啤酒更是如此。

盡管冷鏈等新型物流在一定程度上解決了這一問題，但也增加了物流成本。

進(jìn)口啤酒主要仍是依靠海運(yùn)，溫控、避光運(yùn)輸不僅僅增大了運(yùn)輸成本，僅海運(yùn)這一路程持續(xù)幾個(gè)小時(shí)就增加了產(chǎn)品過期的可能性。在運(yùn)輸這一層面，我國精釀啤酒發(fā)展就已具備先天優(yōu)勢。盡管進(jìn)口啤酒也有瓶裝發(fā)酵等產(chǎn)品逐步進(jìn)入中國市場，但其價(jià)格昂貴，不容易判斷生產(chǎn)日期等問題依然不好解決。

從葡萄酒發(fā)展的過程來看，進(jìn)口酒仍以干紅為主，但從消費(fèi)者的實(shí)際反映來看，甜酒更適合中國消費(fèi)者的口味。我國的精釀啤酒廠，在某種程度上來說，市場調(diào)研更加容易，也更了解消費(fèi)者的喜好和真實(shí)需求。

市場優(yōu)勢：前景廣闊VS眼下“泛濫”

精釀啤酒已經(jīng)進(jìn)入了新一輪的高峰發(fā)展期，小酒吧、瓶子店突然多了起來，在加劇行業(yè)競爭的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勝劣汰。

不少從業(yè)者告訴記者，北京南城曾經(jīng)只有兩三家精釀酒吧，如今十公里內(nèi)就有兩三家。如此大密度的精釀酒吧，已經(jīng)形成了大面積的“虧損潮”。因此，不少酒吧出了奇招，在酒吧內(nèi)招募駐唱歌手等。

毫無疑問，隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者越來越多地接受精釀啤酒高昂的價(jià)格，各大啤酒巨頭也在加速精釀布局。當(dāng)前，哈爾濱、青島、雪花等大型啤酒生產(chǎn)商也有相對小眾的啤酒上市，很多精釀從業(yè)者反應(yīng)口感依然不夠好，但從消費(fèi)者市場反應(yīng)來看，銷售情況良好。精釀啤酒與工業(yè)啤酒之間本不存在太大的競爭關(guān)系，單從發(fā)展情況來看，精釀啤酒發(fā)展與工業(yè)生產(chǎn)型啤酒相比，受天氣、大排檔等因素的影響較小，隨著國外美食進(jìn)入中國，精釀啤酒與各國美食文化捆綁在一起，已經(jīng)為精釀啤酒未來的發(fā)展開好了綠燈。

從市場教育和傳播方面來看，國產(chǎn)精釀啤酒搭上了這一輪順風(fēng)車，過去，國內(nèi)啤酒以德國、比利時(shí)為主，如今美國、冰島等國也加入精釀大軍，多國組成的“啤酒大軍”進(jìn)入中國，傳播精釀文化，為國產(chǎn)精釀啤酒提供了便利。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)總是并立存在，從當(dāng)下的形式來看，前有百威收購鵝島開拓中國市場，后又有雪花、哈爾濱等巨頭布局小而精的生產(chǎn)線，對國產(chǎn)精釀市場的沖擊因素會(huì)越來越多，如何讓精釀產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)、健康發(fā)展已經(jīng)成為精釀從業(yè)者需要思考的問題。