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“喝酒上臉”代表酒量不行嗎？怎樣才能剛好喝到微醺······

10月11日，第四屆“問(wèn)酒”論壇在國(guó)家展覽中心（上海）開(kāi)啟。作為第二十一屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)重頭招牌活動(dòng)之一，本屆“問(wèn)酒”論壇以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”為主題，意在通過(guò)消費(fèi)大咖開(kāi)放式無(wú)禁忌提問(wèn)和專(zhuān)家答疑解惑、權(quán)威科普解讀，消除大眾對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的錯(cuò)誤認(rèn)知與消費(fèi)誤導(dǎo)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示：“問(wèn)酒論壇是中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)的重頭戲之一，此前已經(jīng)舉辦過(guò)三屆，為消費(fèi)者答疑解惑了許多關(guān)于酒的問(wèn)題。我們希望本屆問(wèn)酒論壇的提問(wèn)更加直接、更加直白。在論壇上問(wèn)出靈魂之問(wèn)的同時(shí)，向酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)更加廣泛地普及酒知識(shí)、弘揚(yáng)酒文化、引導(dǎo)酒消費(fèi)。消費(fèi)者在明白酒之后，才能喝明白酒。”

宋書(shū)玉認(rèn)為，問(wèn)酒之路需要全產(chǎn)業(yè)的共同參與，社會(huì)各界的鼎力支持。通過(guò)“問(wèn)酒”為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)更加透明、更加美好、更加文明的美酒消費(fèi)環(huán)境。酒業(yè)市場(chǎng)應(yīng)以敬畏之心走進(jìn)消費(fèi)者、以專(zhuān)業(yè)之能引導(dǎo)消費(fèi)者、以文化之魂豐富消費(fèi)者。

本屆“問(wèn)酒”論壇首創(chuàng)“全開(kāi)放、無(wú)邊界”問(wèn)答模式，現(xiàn)場(chǎng)觀眾與線上直播平臺(tái)上的網(wǎng)友、粉絲隨機(jī)提問(wèn)，酒業(yè)頂級(jí)權(quán)威專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)作答。從現(xiàn)場(chǎng)不難看出，“問(wèn)酒團(tuán)”問(wèn)得猛烈，“導(dǎo)師團(tuán)”答得精彩。

如何把控適量飲酒，怎樣才能正好喝到微醺？

郭新光  中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書(shū)記、總經(jīng)理

適量飲酒的標(biāo)準(zhǔn)答案是由西方人提出來(lái)的，《中國(guó)居民膳食指南》改進(jìn)后，得出了以下標(biāo)準(zhǔn)：在健康飲酒的情況下，男人每天的酒精攝入量是25克（相當(dāng)于700毫升啤酒、一兩高度白酒），女人每天的酒精攝入量是15克。每個(gè)人的酒量不一樣，每次喝酒的狀態(tài)也不一樣，所以，每個(gè)人喝到微醺狀態(tài)的酒量是不同的，需要因人而異。微醺狀態(tài)下，酒精會(huì)讓人分泌更多的多巴胺和內(nèi)啡肽，使人更加興奮，這對(duì)身體有一定的益處。

不同類(lèi)型的酒混著喝傷身嗎？

黃永光  貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師

因?yàn)椴煌木疲凭瓤赡懿灰粯樱热纾覀兒雀叨劝拙啤⑵咸丫坪推【茣r(shí)，不同酒飲酒過(guò)后，可能會(huì)加速酒精進(jìn)入血液體系的速度，在瞬間可能就會(huì)增加血液的酒精濃度，容易致醉。另外，不同品類(lèi)、不同香型的酒，里面的成分也不一樣，有些成分之間可以實(shí)現(xiàn)平衡性，但不同的酒在成分之間會(huì)增加疊加性，有些成分的濃度會(huì)產(chǎn)生疊加，會(huì)明顯加重人體肝臟代謝的負(fù)荷，可能就會(huì)導(dǎo)致肝臟在很短的時(shí)間內(nèi)難以代謝。另外，有些成分可能會(huì)積在人體里面，增加代謝時(shí)間，導(dǎo)致醉酒度、醒酒度不一樣。所以，我們建議不要混飲不同類(lèi)型的酒。

晚餐喝酒，有益睡眠還是影響睡眠？

路福平  天津科技大學(xué)黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師

睡前喝酒有助于睡眠，很多時(shí)候是一種心理暗示。實(shí)際情況是，睡前喝酒并不利于人體健康。從人體代謝的角度講，喝酒以后會(huì)影響人對(duì)葡萄糖的吸收，阻撓大腦記憶。另外，海馬體是大腦的儲(chǔ)存器，酒精會(huì)對(duì)海馬體帶來(lái)?yè)p傷。因此，人喝醉了會(huì)快速入睡，并非進(jìn)入真正狀態(tài)的睡眠，機(jī)體并沒(méi)有得到放松休整。

“喝酒上臉”代表酒量不行嗎？

江正強(qiáng)  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

喝酒臉紅或者臉沒(méi)有變色，都是正常的生理反應(yīng)，酒進(jìn)入肝臟代謝就是兩步酶，如果兩步酶活性比較協(xié)調(diào)，喝酒可能會(huì)正常代謝，臉色是正的。如果你喝酒第一步酶就受阻，比如說(shuō)，乙醛脫氫酶受阻，導(dǎo)致乙醛積累多，可能臉很快就能紅起來(lái)，說(shuō)明酒精代謝慢，有可能不能喝，并不是說(shuō)你最終酒量有多大或者能否耐受，因?yàn)閭€(gè)體還有一些差異，只是反映你第一步的酶慢一些。

看原料，品寡淡，就能知道哪款是好酒？

張五九  中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師

這個(gè)說(shuō)法是不對(duì)的，因?yàn)榫剖且环N食品，食品開(kāi)發(fā)過(guò)程中的配料都是根據(jù)你要做的酒的口味來(lái)定，不是說(shuō)加哪種原料就是高檔酒、不加哪種原料就是低檔酒，它是根據(jù)口味來(lái)定的。不管是啤酒還是其他酒，什么酒都是食品，它是食品屬性，其原料、工藝、酵母、微生物等，都是配到一起出來(lái)一個(gè)最佳的食品風(fēng)味。在這個(gè)基礎(chǔ)上，哪種酒最難做？越淡的酒越難做，口味很淡，但是淡而不寡、淡而有韻，這個(gè)酒是高手才能做出來(lái)的。真正能把低度酒做好的人，高度酒也一定能做好。酒的度數(shù)越低，里面受干擾的可能性越大。

進(jìn)口葡萄酒和國(guó)產(chǎn)葡萄酒的差距在哪？

劉樹(shù)文  西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師

中國(guó)產(chǎn)區(qū)地大物博，現(xiàn)在共有11個(gè)產(chǎn)區(qū)，歐洲產(chǎn)區(qū)主要是地中海氣候，各有各自的特點(diǎn)。進(jìn)口葡萄酒主要注重于傳統(tǒng)工藝，最重要的是品質(zhì)把控以及品牌效應(yīng)；中國(guó)葡萄酒更具風(fēng)土特點(diǎn)，葡萄酒的特點(diǎn)是風(fēng)土的結(jié)晶。我們現(xiàn)在有高山葡萄酒、沙漠葡萄酒、渤海灣葡萄酒，種類(lèi)很多，從口感、口味上更適合中國(guó)消費(fèi)者，更能和中國(guó)菜肴相搭配。中國(guó)在食品準(zhǔn)入以及食品監(jiān)控上，是全世界是最嚴(yán)格的，保證了能夠給消費(fèi)者提供更安全的葡萄酒。

總結(jié)一句話，各美其美，美美與共。希望大家對(duì)中國(guó)的葡萄酒抱有信心，充分體現(xiàn)我們的產(chǎn)區(qū)自信、品質(zhì)自信、質(zhì)量自信、風(fēng)格自信。通過(guò)政府、企業(yè)、消費(fèi)者、學(xué)校的共同努力，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)“中國(guó)葡萄酒，當(dāng)驚世界殊”。

酒量能練出來(lái)嗎？

徐巖  江南大學(xué)原副校長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師

能喝多少酒主要是由基因決定的，與兩個(gè)酶密切相關(guān)——乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。但這兩個(gè)酶是誘導(dǎo)性的酶，不用的時(shí)候不會(huì)有很多量出來(lái)。所以，酒量的大小是先天的，后天能喝多少，也跟喝的頻率、強(qiáng)度有關(guān)。

白酒香型由何而來(lái)？為什么不同地區(qū)白酒風(fēng)味不一樣？

名酒為何售價(jià)高？

宋書(shū)玉  中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)

酒類(lèi)話題永無(wú)窮盡，隨著中國(guó)酒業(yè)的持續(xù)向前發(fā)展，新話題也將源源不斷出現(xiàn)，惟有以科學(xué)、審慎的態(tài)度為消費(fèi)者、為市場(chǎng)答疑解惑，才能贏得消費(fèi)者和市場(chǎng)信心。未來(lái)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)“問(wèn)酒”論壇將長(zhǎng)期舉辦，并通過(guò)常態(tài)化收集酒類(lèi)問(wèn)題、不定期組織酒業(yè)專(zhuān)家答疑解惑、凈化中國(guó)酒業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)，幫助消費(fèi)者跨越誤區(qū)、拒絕謠言、破除訛傳，讓消費(fèi)者在享受美酒的同時(shí)更加放心。