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羅愛民教授深入貴州茅臺鎮(zhèn)宏盛酒業(yè)智能釀造中試車間、制酒車間以及醬人席大師工作室的分析實驗室、酒體設(shè)計中心，分別就醬香白酒的工藝操作、品質(zhì)管控、酒體風(fēng)味等方面與醬人席大師工室發(fā)起人、貴州仁懷宏盛酒業(yè)總工、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院客座教授、四川大學(xué)食品發(fā)酵與釀造新技術(shù)研究室研究員席玉進行了廣泛深入的交流。

調(diào)研中，羅愛民教授對席玉老師在“四甲基吡嗪的選育及其應(yīng)用研究”和“醬香型白酒的勾調(diào)與開發(fā)”等課題中所發(fā)揮的積極作用非常贊賞，高度肯定了席玉老師在仁懷產(chǎn)區(qū)深入實踐努力探索、堅持以科學(xué)技術(shù)為醬香傳統(tǒng)工藝服務(wù)的這一理念，并希望席玉老師可以更多參與到川、黔兩地的醬香白酒工藝技術(shù)交流當中。

“來到茅臺鎮(zhèn)從事醬酒生產(chǎn)近20年，我一直認為茅臺鎮(zhèn)特殊的地理環(huán)境、以及仁懷醬香工藝的復(fù)雜程度讓仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)具有獨特的魅力，這是吸引我來到仁懷的原因之一。原因之二，是30年前，我跟著白酒科學(xué)巨匠周恒剛老師在全國各地為酒廠做技改的時候，他常常給我講當年受周恩來總理指派到‘茅臺試點’確定茅臺工藝標準的經(jīng)歷，當年他們是在非常艱苦的條件下進行了上萬次的科學(xué)實驗，重新梳理并固定茅臺酒工藝標準，所以我一直想到老師工作的地方去體驗醬香白酒的神奇。”貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院客座教授、醬人席大師工作室發(fā)起人席玉表示：“在從事醬香白酒生產(chǎn)的20年里，其實我也是在實踐中學(xué)習(xí)和成長，作為一個來到貴州的四川人，我非常愿意有機會能夠反哺家鄉(xiāng)，積極參與到四川醬香白酒產(chǎn)業(yè)中去。” 

據(jù)悉，知名學(xué)者羅愛民教授是四川大學(xué)白酒博士后，長期以來從事醬香白酒的重點課題研究，這次赴茅臺鎮(zhèn)調(diào)研與著名釀酒大師席玉交流，為推動川、黔兩地醬香白酒工藝技術(shù)協(xié)作起到了積極作用。