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傳說洞藏酒：汲奇洞古巖之精華，天然陳釀，造化莫測，靜默老熟，堪稱絕世佳釀!有白酒專家也曾經指出，中國人把酒在洞里儲藏是一大創造。但是，說起洞藏酒，很多人對于它的理解就是將白酒存儲于山洞之中慢慢熟化。而在山東煙臺，他卻把白酒儲藏在了另一種洞中——防空洞，他就是山東德藏酒業有限公司總經理馬吉光。經過不斷的發展，他帶領公司團隊研究的一套獨具特色的防空洞藏酒體系逐漸成形，并促進了一二三產業融合發展。近日，《華夏酒報》記者獨家專訪了馬吉光，讓我們一起看看他的洞藏之道。

初遇鬧市里的一個寶藏

6年前，馬吉光開始進入白酒行業，為此，他穿行于四川、貴州、云南、湖北、江蘇等地考察，回來以后，便下定決心要做洞藏酒。

他說：“當時的想法就是中國白酒歷史悠久，隨著時間的推移，賦予了白酒歷史的痕跡，多年之后打開酒壇仍能夠回想起當年的時光，這是非常具有價值和意義的。本著這個心態，我就要做真正原產地、真正年份酒、真正純糧原漿。”但是，由于一系列因素的影響，當時的環境條件并不能夠支撐他復制南方的洞藏模式，他也并不滿足于復制現有的洞藏模式。于是，他發現了煙臺當地一個巨大的地理優勢——防空洞。

馬吉光說道：“說起煙臺的防空洞，不得不提20世紀60年代末那段崢嶸歲月。當時在‘深挖洞，廣積糧，備戰備荒為人民’的號召下，數萬名從單位抽調的廣大義務勞動者，歷經近10年的時間，開鑿了煙臺有史以來最多最宏偉的地下防空設施。數百條貫穿東西南北盤根交錯的防空地道總長40余公里，約有近百個出入口，近300個不同功能的房間，可同時容納10余萬人以及生活需求，洞口通往市區的四面八方。該人防工程量巨大，設施齊全，是國內保存最完整、面積最大的人防工程，被稱為最堅固的‘地下長城’。我就想到為什么就不能把這么好的防空洞資源利用起來做酒呢?”

為此，他開始積極運作，其間也碰到過許多棘手的難題，但這并沒有阻擋他的腳步。經過不斷的努力，終于在2018年10月將首批約1萬平方米的防空洞拿下，并開始進行整備建設。馬吉光告訴《華夏酒報》記者：“當時剛拿下來的防空洞內部非常雜亂，水、電、網都沒有。但是為了保持防空洞的原始風貌，所有線路管路地鋪設都進行了長時間的論證考量。我們現在內部儲酒的陶制麻壇，最大的空壇(容量2000公斤)自身重量就達到了600余斤，由于洞內空間相對狹窄，當時費了很大的勁兒才把這200余口酒壇逐一運送進去。”

就是憑著這股子勁兒，馬吉光帶領他的團隊硬是把原本閑置的防空洞整理成了儲酒的寶地。

藏出一壇豐滿的細膩

馬吉光說：“自創建以來，德藏酒業肩負著‘正本清源，規范打造中國白酒市場’的歷史使命，始終堅守‘大德做事，厚德藏酒’的信念，秉承‘誠信經營，為民造福’的初心，主要做醬香、濃香型白酒產品，從川、貴選取優質原酒，在洞中陳釀，為老百姓提供優質可靠的好酒。”在模式上，他采取聯儲聯銷的經營模式，以會員體系及洞藏酒品鑒館建設為依托，以線上商城及線下社區便利店為平臺，建立洞藏原酒儲存基地。

白酒洞內貯藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。在德藏酒業的防空洞中，溫度常年保持在16~18攝氏度，濕度保持在60%~70%，空氣中微生物菌群種類豐富。由于環境優越，洞頂生長出了白色的小型鐘乳石。

在這樣的條件下，經過3年的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失或減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，出現陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間洞藏貯存后，酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚，價值也越來越高。經過時間的打磨，馬吉光前期陳釀的白酒已經出壇面市，受到了業內外專家以及消費者的一致好評。

開發收藏地方特色之美

隨著業務的不斷深入發展，馬吉光又有了新的思考。

他說道：“之前德藏酒業做白酒，原酒用的都是川貴地區的優質白酒，那為什么不能依托煙臺本地的特色農作物，開發一款具有煙臺當地特色的優質白酒呢?”

隨后，他找到了一個新的方向——“煙薯25號”。“煙薯25號”是煙臺市農科院通過雜交技術選育而成，是優質、高產、抗病性好的食用型新品種，曾在2011年獲全囯甘薯食用品質組競賽鮮薯產量第二名、食味第一名。

馬吉光正是看中了“煙薯25號”優質、高產、糖分高的特點，利用其可溶性糖高生產白酒。

他經多方走訪、聯合國內多家高校以及科研院所，經過不斷的研究，首創了一套以“煙薯25號”為原料的甘芋果香新型白酒釀造技術。該技術摒除傳統的淀粉轉化工藝，全部利用其本身的可溶糖，經過原料蒸熟、特種發酵菌液培養、10次導罐、5次過濾、4次復蒸、超低溫冷凍等環節精釀成白酒。馬吉光介紹說：“用該技術生產白酒有幾個優勢：第一，不用酒曲發酵，不添加任何添加劑，包括水;第二，對人體的黏膜刺激性降到最低，口感清香柔和、不辣喉;第三，酒質分解時間快，醒酒時間短。然后再配合防空洞藏，讓酒體充分陳年，最終生產出一款優質白酒，該款酒產出后得到了煙臺農科院專家以及酒行業專家的高度評價。”

當前國家大力提倡節約糧食、保護環境，該釀造技術貼合了當下發展的主旋律。馬吉光說：“‘煙薯25號’是煙臺本土的一大特色，打造一款具有煙臺本土特色的優質白酒，對于上下游產業鏈都有好處。我們借助這個項目，在第一產業，帶動農戶種植，同時幫助甘薯種植農戶解決殘缺薯無法銷售的問題，我們已經與多個甘薯種植集體達成了合作，有些種植大戶在聽到這個項目后主動前來要求合作。據我們估算，每年能給農戶帶來每畝1000多元的增收，并且未來項目完全開展后，預計能夠重新利用荒地50萬畝左右。在第二產業，我們實現了新舊動能的轉換。在保證酒質的基礎上，改進了工藝，釀造殘留的淀粉被做成化肥重新利用，剩余原料基本100%轉化為酒，做到了無殘留、無污染。在第三產業，依托之前建設的防空洞藏體系，將逐步打造一個集文化休閑、娛樂參觀、展覽展示為一體的酒旅融合項目。”

聚勢謀遠未來可期

近幾年，隨著白酒行業深度調整期的結束，酒業進入發展新階段。酒文化及白酒酒莊作為特殊旅游資源，受到越來越多消費者的追捧，國內白酒行業的酒旅融合發展成為新時代引領酒行業發展的新風口。馬吉光對這一方面有著深深的期許。

煙臺作為全國優秀旅游城市，地處北緯37度，陽光充足，四季冷暖分明，水果甘甜可口。他透露，“我們已經成立了‘煙臺果釀酒業有限公司’，未來將進一步開發以煙臺當地土特產煙薯25、蘋果以及其他土特產果釀系列酒，帶動當地經濟發展，擴大防空洞的規模，發展洞藏文化旅游，打造文化旅游綜合體。”

在模式運營方面，他表示，將依托煙臺中小微企業聯合會成立的酒文化工作委員會，加強煙臺酒企的信息共享、經營互融、共同發展。同時，打造一個窗口、一個平臺、兩個基地：即建立洞藏酒品鑒館，打造中國洞藏酒展示窗口;打造自己的互聯網銷售平臺;打造自己的主要產區生產基地。

在網絡合作方面，他表示，將與京東、淘寶、拼多多、小米四家電商合作，創建德藏“愛逛”社交電商平臺。

馬吉光在白酒行業中走出了一條他自己的路，猶如那四通八達的防空洞，他也在默默規劃著他和德藏的多彩未來，并在為此努力前行。