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宴席和宴席場景消費，仍然是目前最大的酒水即飲場所，同樣也是最大的聚飲場所。但是讓人遺憾的是，宴席渠道的“促銷”已經將無數的酒企、酒商牢牢地綁架在無形的戰車上，產品不促不銷，市場不促不動，促了亂價、促了促死，宴席促銷促成了惡性循環不斷，促成了酒業的飲鴆止渴現象。
宴席或宴席渠道涉及婚宴、升學宴、生日宴、公司聚餐社會活動等方面，隨著經濟和社會的發展，如今的宴席渠道已經成了酒家必爭之地，各種促銷手段也層出不窮。以婚宴為例：常用的促銷方式有買酒送禮品、買酒送服務、買酒送酒或者擺桌送酒等，在宴席中都有哪些促銷方式呢？下面讓我們分階段回顧一下。
酒水宴席促銷的方式、歷程和階段
第一階段：原始型
出現時間：2010年前后
促銷手段：按促銷比例進行他物搭贈或周邊服務贈送。
特點：產品不直接折價，搭贈項目價格不透明，有利于價格體系的保護。
競爭：競爭壓力小。
難度系數：兩星半
常用方式：
1）例如婚宴酒水促銷，廠家會贈送婚宴中使用的葡萄酒、飲料、喜糖、請柬等，或者婚宴服務（現場布置物品、彩虹門、攝影服務、婚紗照拍攝、蜜月旅行）等。例如升學宴酒水促銷，廠家多使用贈送拉桿箱、數碼電子產品、車票機票火車票等促銷手段。
2）宴席渠道聯合促銷的使用。例如某銷售區域內酒水廠家與婚紗影樓、婚慶公司、婚慶用品店等進行聯合促銷、聯合陳列、聯合氛圍營造等，從而進行深度宴席資源挖掘。
分析：利用采購信息不對稱或廠家具有某渠道采購優勢，以贈品為噱頭（用贈品較大吸引力引導促銷）從而達到產品銷售的目的。
第二階段：本品型
出現時間：2013年前后
促銷手段：按促銷比例進行本品搭贈或系列酒水產品的贈送。
特點：產品直接折價，搭贈產品容易造成產品折價，產品價格體系隨著促銷越促越低、越促越亂，但是由于競爭環境的影響又不得不促。
競爭：競爭壓力大、競爭激烈。
難度系數：五星
常用方式：
1）此階段初期（以婚宴舉例）促銷常以產品隨貨搭贈為主，廠家涉及宴席環節較少，如直接買贈促銷或附帶送貨上門服務等。
2）中期出現了以徽酒為代表的宴席過程管理，促銷以擺桌贈酒方式為主，例如擺桌拍照、新人信息采集、廠家現場監督等。
3）后期隨著營銷手段的深入，各廠家在不同的維度進行了促銷方式的升級，但促銷核心仍然以產品隨貨搭贈或直接折價性促銷為主，例如：買大贈小，促銷品后置性兌現，使用難以二次銷售的產品作為贈品等，回收產品瓶蓋或其他包裝物。
分析：采購信息十分透明，廠家不具有相關采購優勢，促銷過度、促銷手段頻繁更換導致消費者感官疲勞，促銷方式疲軟。
第三階段：實用型
出現時間：至今
促銷手段：局部直接贈送產品或廠家直接特價銷售等。
特點：局部產品贈送以增加消費者對品牌的吸引力，引導消費者入局；宴席促銷已經成為品牌宣傳活動，部分廠家“不計成本”地進行場景營銷；促銷手段似乎招數用盡，有回歸原始形態的跡象。
競爭：競爭慘烈、多元化競爭使得酒企不是唯一選擇。
難度系數：五星
常用方式（以婚宴為例）：一是消費者提供真實信息，廠家免費贈送部分產品給予消費者，消費者需按照廠家部分要求執行，例如產品擺桌、宴席中的局部廣告或產品布置等； 二是廠家提供宴席酒水的個性化定制服務，例如酒水產品DIY或宴席用品DIY設計等；三是廠家聯合渠道商提供宴席一條龍服務，按宴席特價政策、按實際使用量進行結算等。
分析：消費者的消費習慣趨于理性，個性化價值得到進一步釋放，小眾化需求初現。
宴席業務，對企業銷量貢獻正在逐步增大
隨著營銷觀念的不斷深入，宴席渠道的促銷手段也發生著巨大的改變。消費更加理性、產品更加多元化、服務形式不斷升級，宴席渠道銷售環境也面臨更大的挑戰。在宴席業務上，有的廠家收獲頗豐，有的廠家卻四處碰壁、不得其法。在新的環境下，無論在戰術上還是戰略上，小眾品牌都應該謹慎、認真。
我們需要重新思考所了解的宴席渠道和業務模塊。
品牌需求仍然是第一需求。
眾所周知，根據消費能力的不同，有的人選擇高端品牌（例如茅臺、五糧液、洋河等），有的人選擇省酒品牌，有一部分人群會選擇小眾品牌。溫州人起步是五糧液，天津人喜歡宴席用劍南春，合肥人選擇古井年份原漿或者口子窖，保定人更多選擇價格不透明的瀘州紅瓶系列產品，山西人一如既往地喝汾酒。
但是無論如何，品牌仍然是第一選擇要素。不同之處在于，不同人群對品牌的認知有所不同。
我們一直致力于小微品牌的企業營銷支持，希望幫助小微品牌在復雜的競爭環境下生存并取得發展機會。假如你的品牌是小眾品牌，其可以在小范圍內營造小而美的品牌價值。小范圍或區域內品牌聯誼會、回廠游、一桌式品鑒會等仍然是較有效的拓展方式。這些小眾品牌或宣傳與眾不同的訴求、或差異化的產品功效、或定位特殊的消費人群、或進行關鍵人物的公關（圈子營銷），均為有效的宴席促銷方式。要強調的是，小眾品牌的宴席促銷應該高度聚焦到某一點上，并進行品牌造勢，切不可全面拓展。同時，小眾品牌不可一味地進行折價促銷或過度促銷，價格優勢不是其核心競爭力。所以，保障其品牌的價值感極為重要。
回歸品質，做好產品，做好“非促銷”，做好話題營造。
隨著消費的理性，消費者對健康的需求、對品質的需求正在逐步上升。我們經常會聽到消費者抱怨某大品牌酒品大不如前、某品牌的價格混亂、某品牌的假貨橫生，諸多因素造成消費價值感的貶值。做企業應該做好產品、做好品質，這樣才能走得更遠更長。我們相信好的產品仍然可以造就出“酒香不怕巷子深”的神話，產品回歸本質成為必然趨勢。
我們為吉林某酒企策劃了一款專屬宴席渠道的產品，以茅臺酒瓶為原型（命名為品藏），做到了100%的純糧酒品質，做到了合理的產品定價，并邀請大師級調酒師為這款品藏調制了“特殊口感”（清濃兼香型在東北相對特殊，有一定特色）。
產品上市初期采取“只送不賣”的推廣策略，以兼香產品“特殊口感”制造小圈子營銷，制造消費理由和消費話題，例如：“東北人自己的茅臺”“我朋友自己酒廠的私藏好酒”“100%純糧好酒”等話題。堅持產品品質和質量把關，堅持不做促銷等等。上市三個月，在宴席渠道實現了近3000箱的銷售成績，并快速拓展了團購渠道，成為區域內較為知名暢銷單品。
了解本地需求，堅持場景化教育，保健酒也可以做宴席。
案例：某保健酒品牌，在溫州市場實現了宴席渠道的突破，實現了業績增長。
場景一：溫州酒水市場的聲音（了解需求）
我們在對溫州白酒市場的調研中，收集到了這樣一些聲音，頗具有溫州特色。
聲音1：溫州人不常喝白酒的；
聲音2：平時在家喝白酒的不多，年輕人、中年人都以喝啤酒、葡萄酒為主；
聲音3：平時宴會上都會喝白酒，不是五糧液就是茅臺。
場景二：溫州白酒消費習慣（了解習慣）
習慣一：本土居民消費觀念傳統而固執，也好面子講場面，年輕人更喜歡跟風；
習慣二：外來人群（以打工群體、商務群體為主），以消費中低端產品為主，消費受廣告影響較大，忠誠度低、流動性大；
備注：溫州本地居民消費習慣與外來人群消費習慣的差異比較明顯。
場景三：溫州人一般都從什么渠道買酒（了解渠道）
第一選擇：找朋友拿貨，圈子文化是溫州商會文化的典范；
第二選擇：去批發市場（如浙南農批）拿貨；
第三選擇：品牌連鎖性質的專賣店拿貨，O2O新興渠道，新興人類的新嘗試。
場景四：給予消費者正確的利益刺激和引導（培養需求）
首先，該保健酒所贈送的是非本品、非商品促銷品，而是某品牌葡萄酒的2.5L大酒裝，有一定的裝飾效果（價值1980元的紀念裝，有一定的價值標桿效應），對很多新人有一定的吸引力，比如很多新人反饋意見是：可以將大酒做新房擺件，既洋氣又美觀，迎合了年輕人的心理需求；
其次，近乎無條件的贈送，讓消費者獲得了真實的利益感覺，內心無壓力感。消費者認為，反正婚宴的宴席上也必須用酒水，且該保健酒有一定的美譽度，認為不會真正喝掉多少瓶酒，就算真的喝掉了，其價格遠遠低于五糧液和茅臺；
再者，廠家給予消費者無憂的售后和及時的服務，強化場景教育，讓消費者真心地感受到關懷。例如：按實際消費量結賬（解決了茅臺或五糧液酒席后退貨麻煩的問題）、婚禮小游戲小節目環節（例如調酒表演，該保健酒可以做調雞尾酒的酒基；例如酒文化文藝節目等，做到了錦上添花、也做到了融入消費者的喜好習慣）、其他服務等（廠商給予新人免費制作“歡迎X展示架”其他個性化的小物料等）。
場景五：成績
保健酒成功進入婚宴/宴席市場，提升了企業信心。
該保健酒某單品實現從原年銷售僅500箱，短期內快速突破到5000箱，且有持續上升的趨勢。
目前，無論是宴席渠道的促銷還是宴席業務的拓展，都是基于對品牌、產品、服務的綜合性思考，單純的一招一式無法從根本上解決現實問題。
新環境下，促銷手段實則是錦上添花，過于花哨的噱頭只是敲門磚，其本質是攻心營銷。小微企業可發掘自身具有機動靈活、了解市場實情、快速決策等優勢，找尋適合自身的發展思路，建立宴席渠道的根據地壁壘。不必過多地恐懼大品牌的擠壓，最終實現企業的小品牌化建設之路，未來，沒有品牌將寸步難行。
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