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整體看，白酒消費出現了分水嶺，一側是基于“面子”消費的品牌酒，另一側是基于“里子”消費的品質酒?；?ldquo;面子”消費的品牌酒基本格局已經確定，并且在最近兩年趨于集中度快速提高的壟斷化發展，而基于“里子”消費的光瓶酒正處于快速變革的發展期。
這種變化的趨勢是基于白酒消費者的理性回歸，也是一個行業成熟的基本標志。
盡管行業內“次高端”拼搶的聲音很強烈，但是次高端不是每個企業都適合做，如何不加分析地“一窩蜂”擁抱所謂的次高端，一定會有一大部分企業死在“次高端”路上。
三大視角透視小酒發展新活力
根據我們近期的專項研究發現，光瓶酒呈現以下趨勢：
一是光瓶酒升級速度加快。
15元/瓶以下的低檔光瓶正趨于快速下滑，核心原因是人們“喝好點，喝少點”消費觀念的提升。這方面，大家應該感同身受，因為“拼酒，喝大酒”的現象越來越少了，大家在提倡健康飲酒的同時，開始追求“微醺”的喝酒境界。
據統計數據顯示，2013年之前，15元/瓶的光瓶酒占據光瓶酒市場份額的70%以上，以老村長、龍江家園、牛欄山陳釀為代表。
而2017年的統計數據顯示，15元/瓶以下的光瓶酒逐步被20元/瓶～35元/瓶的中檔光瓶和小酒所取代，而15元/瓶以下的光瓶酒市場份額下滑很快。
二是25元/瓶～50元/瓶的中檔光瓶酒處于井噴階段。
我們的專項市場研究也表明，消費者喝酒越來越理性，以及消費升級兩大內在動力的推動下，傳統的低檔光瓶酒逐漸失去了消費者的寵愛，尤其是健康消費的大背景下，消費者對于15元/瓶以下的光瓶白酒更是望而生畏。
在25元/瓶～50元/瓶的光瓶酒中，洋河的“洋河藍優”、汾酒的“光玻汾”系列成為領導型產品的趨勢更加明顯，而大多數地產酒也以“超性價比”為突破，占據了中高檔光瓶酒的主導地位。
這里以河南壽酒集團（拜泉春酒業）的光瓶酒為例：河南壽酒集團是河南新鄉的一個地產酒，有著50多年的釀酒歷史，該企業有一款零售50元/瓶的光瓶酒，在當地銷售收入突破1個億，而且是連續暢銷了很多年。
我們深入市場了解發現，這款酒是當地消費者心目中的“茅臺酒”，是休閑聚會的首選產品。消費者反映說，這款酒性價比高，花50元錢能喝到其他品牌100元的品質。
我們進一步對全國地產酒進行的專項研究中也發現，幾乎每個地產酒都有一款30元/瓶～50元/瓶的光瓶酒在當地占據主導地位，而且絕大多數企業的這款光瓶酒單品銷售收入都在5000萬以上。
可以說，中檔光瓶酒不僅是絕大多數地產白酒企業的主導產品，更是這類企業的利潤型產品。
三是小酒作為光瓶酒的一個細分產品，異軍突起。
小酒可以分為兩大類產品，一類是基于年輕主流消費定位的“青春時尚酒”，一類是基于休閑聚會宵夜的“小容量酒”。
青春時尚小酒從2012年以來，市場都比較火熱。以“江小白”為代表的這類產品，從名不見經傳到名聲四起，成為酒業最熱門的話題。這類小酒主要是基于白酒消費年輕化，也就是80,90后消費。這類產品主要是借助網絡傳播能力，利用互聯網思維和工具，打造“IP化”的品牌及產品，以此實現對年輕消費群體的“捕獲”。
但是，我們的研究也發現，盡管這類產品被議論得很熱，但是只有江小白成為了“現象級”的企業，其他白酒企業尚無“建樹”。這也讓業界很是費解，為什么年輕主流消費到來，時尚小酒的風口來了，卻沒有整體市場份額的增長，即使是江小白“很火”，但仍然沒有成為“重量級”的白酒企業。
時尚小酒的背后，也有一線白酒企業跟隨，我們的研究發現，幾乎80%的白酒企業都有一個時尚小酒系列，但是都沒有形成“氣候”。這其中不乏有瀘州老窖的“瀘小二”，西鳳酒的“鳳凰傳奇”等等。
我們認為，之所以時尚小酒以江小白“一家獨大”，不是因為沒有消費群體，而是因為絕大多數白酒企業沒有找到時尚小酒的“路徑”，或者在時尚小酒這方面存在很大的誤區。
這些誤區主要表現為兩個方面：一是“新瓶裝老酒，換湯不換藥”。很多所謂的時尚小酒，大多是包裝的時尚，或者是簡單地用了一些卡通圖片、網絡語言，就認為是時尚小酒，這是極大的誤區。時尚小酒是基于年輕人喝的白酒，這種產品需要的不僅僅是包裝時尚，更需要的是酒體和口感的創新。“新瓶裝老酒”式的時尚小酒注定要失敗。二是營銷方式，這其中也包括品牌名稱。時尚小酒需要從品牌到營銷都具備傳播能力，也就是我們說的“自帶IP”。很多企業的時尚小酒仍然是品牌名稱“簡單粗暴”，營銷方式“特別老套”。盡管江小白在產品、品牌和營銷方式取得了突破，并形成了自身的體系，但是這方面突破的空間依然很大。
我們認為，時尚小酒只有解決了上述兩個誤區之后，才能取得根本突破。否則，時尚小酒的競爭格局不僅是江小白“一家獨大”，而且是整個時尚小酒的品類難以成長。
在現有基礎上做“梯度”把握
“小容量”的小酒是基于健康理性消費和休閑聚會飲酒的消費行為，是白酒消費的大趨勢。
傳統飲酒多以“宴會”和“正餐”為主，隨著“社會化休閑時代”的到來，人們工作壓力加大，總要在工作以外找到“放松”的方式，因此，“練地攤”和“擼串”成為休閑的主流方式。而且這兩種方式從“難登大雅之堂”到“冠冕堂皇”的“高雅享受”。據統計數據，“擼串”是中國餐飲最大的大單品，消費額在3000億左右。這就說明，小酒的消費基礎非常強大，同時小酒的市場潛力也非常大。
我們在2014年協助五糧液保健酒公司的一個品牌買斷商運作“歪嘴酒”，被業界稱為“五歪”。當然也有人為“歪嘴酒”的品牌名稱拍案叫絕，主要是因為郎酒的小郎酒被消費者戲稱為“歪脖子”，因為有了“歪脖子”，所以業界覺得“歪嘴酒”的品牌名稱非常絕妙。
他們認為，這符合“二元定律”，也就是一個商品會帶動另一個商品，基于品牌聯想和相互“競合”。既避免了惡性競爭，又在發展中相互促進。
截至2017年，五糧液保健酒公司的“歪嘴酒”以竹蓀、葛根、綠豆為訴求的“健康養生酒”獨領配制小酒的“風騷”。僅在四川、重慶、湖北三個市場，銷量就突破了400萬箱，銷售額則突破了10億元。
我們在調研中也發現，絕大多數白酒企業認為，從15元/瓶以下的光瓶酒升級為25元/瓶～50元/瓶的中檔光瓶酒非常困難，因為很多企業做了很多產品，也做了很多輪推廣。
原因是什么？我們的研究表明：
一是產品沒有真正實現升級，或者說升級的“梯度”太小。
一般的企業都是從15元/瓶的產品，寄希望升級為20元/瓶，或者20元/瓶的產品寄希望升級為25元/瓶的產品。事實上，以“5元”為“梯度”的檔次升級，由于處在“非敏感區間”內，所以，品質提升幅度不大，導致消費者沒有覺得品質有“梯度”提升。
結合當前和未來的消費趨勢，我們建議，絕大多數區域白酒企業應該在“30元/瓶～60元/瓶”的價格區間找到戰略單品做突破。2018年，汾酒對“光玻汾”老產品做升級，主推“50元/瓶”的光玻汾新瓶，目前市場表現非常強勁。
二是營銷方式“太老套”。
說營銷方式“太老套”是因為很多企業總是用低檔光瓶酒的營銷方式運作中高檔光瓶酒。
一般情況下，20元/瓶以下的光瓶酒，就是快消品的營銷策略，即以爆發式鋪貨為主，同時做“刮獎”和“瓶蓋促銷”。推廣方式也是簡單的“贈飲”。
而中高檔光瓶酒的營銷方式是系統且持續地推廣，不是簡單的“賣和促”。
我們通過對全國100多款中高檔光瓶酒進行調研后發現，中高檔光瓶成功運作，并成為戰略大單品，需要做到以下幾點：
一是“價值完全交付”。中高檔光瓶酒的消費特征是：消費理性且回歸的前提下，喝好點、喝少點的基本需求。早些年，我們提出“喝酒喝品質，不喝酒盒子”的中高檔光瓶酒戰略，也成就了類似于河南張弓酒業15元/瓶～35元/瓶的中檔光瓶“星級系列”。這類產品成功必須在品質上取得突破，做到“價值完全交付”。
二是定位要準，“梯度”合適。我們認為，企業必須結合自身現有光瓶酒的市場基礎，在現有基礎上做“梯度”把握。
三是要系統推廣。低檔光瓶酒依靠“賣貨式”的鋪貨，而中高檔光瓶酒就要依靠系統推廣。
近幾年，我們通過實踐和研究，總結出了中高檔光瓶酒“運作三段論”營銷體系，從餐飲的推廣、引爆到流通渠道的核心戰略聯盟店體系，從中檔光瓶的路徑體系和運作體系完成了成功運作中高檔光瓶酒的“抓手”，被業界稱為中高檔光瓶的“重構法則”。
（作者系重構理論創始人，觀峰智業集團董事長）
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