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馬會勤　中國農業大學園藝學院果樹系教授、教育部新世紀人才

葡萄酒的教育大體上涉及到兩個不同方面的人，一是葡萄酒業內人士，這涉及到葡萄酒的專業教育;另一部分就是針對普通消費者的教育，他們會對葡萄酒市場產生引導性的力量，可能帶領更多的消費者進入葡萄酒消費行列，或是引領大家喜歡上葡萄酒。

我國的葡萄酒教育歷史相對較短，而設有葡萄酒教育的博洛尼亞大學則有近千年的歷史，我國針對葡萄酒專業人士的教育，還要追溯到李華校長創立西北農業大學葡萄酒學院開始。這些年，專業的葡萄酒教育為葡萄酒產業輸送了很多人才。目前，在中國葡萄酒行業，大多數釀酒師和骨干技術人員基本上都是從西農走出來的。可以說，中國的葡萄酒教育實現了與產業發展的同步。

但是，不可否認的是，中國專業人士的葡萄酒教育有些和國外不太一樣。第一，我們并不像法國的波爾多或者意大利、西班牙的一些產區那樣，要么擁有家族式的酒莊，要么本身就在產區之中生活。我國專業葡萄酒教育的土壤相對比較貧瘠，包括現在多數學葡萄酒專業的學生，在進入葡萄酒專業教育之前，也就是上大學之前，對葡萄酒的接觸并不多，對葡萄栽培更是知之甚少。這就與國外那些設在產區的學校教育有一定差別。

第二，近些年，隨著中國葡萄酒產業的發展，設有葡萄栽培與釀酒方向的大學越來越多。這就提出另外一個問題，葡萄酒教育應該設置在哪兒，設置在什么樣的學校?之前，中國農業大學培養了一些專業人才，還招了不少大專生，他們能夠扎根酒廠工作。當然，教育的重要作用是人才培養，近年來，中國農業大學的分數比各省的一本線大概要高150分，高分數的學生畢業后很難在酒廠扎根。

如今，隨著大學體制的變化，大學之間差別拉開了，而我們也面臨著一個定位的問題，葡萄酒教育到底應該卡在什么水準的學校，應該設在哪兒?我們目前葡萄酒產業的體量，到底能支撐多大的教育規模?我們該招多少人?葡萄酒專業教育的特色應該是什么?

在葡萄酒專業教育這塊，我們主要教授的是栽培、釀酒，當年，西北農林大學做釀酒的人不少，但是做栽培的卻寥寥無幾。那么，我們教育的內容是不是要改變?這些專業學生究竟應該掌握什么樣的技能?這都是我們要思考的。特別是在中國對外開放的大門越開越大，面臨激烈的國際葡萄酒競爭的現狀下。我們的教育結構和教育體制到底應該是什么樣的?包括課程設置以及實踐內容。在這30年中，我認為，實踐教育一直在不斷地倒退。

做葡萄酒行業非常辛苦，實踐技能上不去，也是導致葡萄酒教育質量不高的原因之一。因為實踐教育除了培養學生的栽培能力、釀造能力以及品鑒能力之外，對學生吃苦能力的培養和視野的開闊都具有舉足輕重的作用。

在普通消費者教育方面，現在，有不少大城市消費者在讀WSET二級、三級的課程。當然，專業教育非常系統化，四年本科加上三年研究生，與短期的培訓區別較大。消費者的教育是支撐葡萄酒行業的基礎，消費者怎么去認知葡萄酒，幾乎關系到葡萄酒行業發展的“命門”。如何去引導消費者?知識的碎片化以及網上那些有意無意的不負責任的言論，讓消費者會獲得一些“有偏差”的葡萄酒信息，而且在缺乏上下文連貫的前提下，一些所謂的重點內容被突出出來了，難免會造成斷章取義。

“真理往前再走半步，就是謬誤。”包括抖音、快手上等等，很多網紅也在賣葡萄酒，有些消費者買到一些很差的葡萄酒，導致他們認為整個葡萄酒行業都在欺騙消費者，葡萄酒行業的利潤很大，需要擠掉“水分”……這是一個全民都在賣東西的時代，這款酒好不好喝，能不能喝，喝了以后怎么樣，這里也有很多問題。因此，我們還是要盡量對消費者做正能量的引導，不論是通過商業活動還是公益活動。

最后，還是要回歸到對葡萄酒專業教育的思考上，我們必須認知到，中國農業在GDP中的比重會不斷降低，這是一個沒人能阻擋的趨勢。因為，經濟發展到一定程度的國家，農業的占比都很低。

可以說，中國葡萄酒市場體量很大，需要很多不同的人才。但是，我們也應該更好地去想一想，行業發展需要什么樣的人才，什么樣的教育規模對葡萄酒產業教育發展更好，會傳遞更多正確的聲音，更好地促進產業的發展。另外，我覺得，大學教育應該保有對正確價值觀的追求，這是非常重要的。