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張亞紅　寧夏大學葡萄酒學院院長

目前葡萄酒的教育，可概括為三種形式：一種是學歷教育，通過正規的在校學習教育，獲得文憑。學歷層次從高到低為研究生、本科生、大專、中專等;其中博士和學術型碩士研究生教育的專業方向相對較窄，偏理論研究，專業碩士研究生偏實踐應用，但也是建立在理論調研的基礎上;本科專業設置為葡萄與葡萄酒工程，還有葡萄酒市場營銷、葡萄酒文化旅游等專業方向，學習時間3~5年不等。總體來說，研究生、本科生教育，理論體系更完善;高職、中職教育偏實踐應用;目前全國有20多個與葡萄與葡萄酒有關的專業院校，培養本行業專業人才。

第二種為行業認可的職業資格培訓，即通過短期的培訓考試，給予相關的職業資格認證。

第三種為普及型教育類，含有商業或公益行為，如各種促銷宣傳和品鑒活動、葡萄酒文化推廣活動等。

但是，目前的葡萄酒教育也存在培訓機構比較混亂、缺乏統籌管理，缺乏本土化的教育體系，學習者對現有的培訓機構無法清晰選擇，教育對象區分不清、難以對癥下藥等問題。對此，我認為葡萄酒教育應該進行以下改變：一是建立中國葡萄酒文化教育協會，規范葡萄酒教育市場;二是建立本土化的教育體系：建立有中國特色的葡萄酒文化推廣體系，可以采用外來文化但必須本土化，提升中國葡萄酒文化自信;三是對各培訓機構針對的人群進行分類，明確學習對象的訴求;四是對產區課程進行推廣，讓民眾了解中國的產區，比如寧夏賀蘭山東麓產區初級及中級教程已出臺，葡萄酒局對產區課程廣泛推廣，寧夏大學葡萄酒學院也把寧夏產區課程納入人才培養方案中，成為學生的必修課，并且每年組織學生開展寧夏產區課程講解大賽，在學生中建立產區自信，同時他們將是葡萄酒產區文化的潛在推廣者。

個人認為，針對寧夏賀蘭山東麓葡萄酒教育培訓，可以對不同的目標人群采用以下幾類教育培訓形式：1、專業繳費培訓，分四類人群進行。一是非專業出身的酒莊管理者。針對這部分人，我建議重點是葡萄酒營銷理念和“市場占有率就是發言權”觀念的培訓，解決“脫離實際走高端”和“我的酒會員喝”的非市場觀念問題;二是針對葡萄酒愛好者。重點是葡萄酒品酒師資格證考試的培訓，解決葡萄酒愛好者品鑒能力的提高問題;三是對于酒莊非專業出身的營銷人員的培訓。解決缺乏營銷理論、營銷策略、消費者心理研究等問題;四是對于酒店從事侍酒工作和在校學習酒店管理、畢業有興趣在酒店從事侍酒服務的青年人，解決沒有侍酒技能問題。

2、大眾免費教育，可以分四類人群進行。一是對高校大學生進行培訓，這是當下和未來葡萄酒消費和推廣的主要群體。采取開設葡萄酒文化與鑒賞選修課、每周末舉辦葡萄酒文化講座、侍酒講座等形式，解決大學生不了解葡萄酒文化的問題;二是對葡萄酒產區黨政機關企事業單位工作人員進行培訓，這是葡萄酒品牌建設的主要宣傳力量;三是對區內其他消費者群體的普及教育。采取靈活多樣的形式，包括利用新興媒體進行普及培育，解決不了解葡萄酒與健康關系的問題;四是對外地來寧夏旅游者的宣講培育，采取把葡萄酒學院融入產區成為旅游景點，在參觀時進行宣講和組織葡萄酒學院文化旅游專業學生在每年5月～10月深入酒莊、旅游景點和區外主要城市進行宣講，解決外地人對賀蘭山東麓葡萄酒文化的了解不足問題。

3、產業技術人才培養。加大對賀蘭山東麓產區品酒師、侍酒師、釀酒師和栽培師的培訓和認證工作。

以培養國際化視野的產業從業人員為目的，輸送人員到海外基地(世界葡萄酒創新國家)接受創新理念、創新技術熏陶，最終形成適合本地的創新理念和技術。開展針對產區技能工人的短期培訓以及安全上崗認證工作，使產業內各個生產環節的工作者都做到有證上崗，安全上崗。

4、葡萄酒產區的導游培訓。建議加大對產區導游的培訓，包括導游對產區的了解、葡萄產業規劃以及取得品酒師資格。通過導游這個載體，向全國游客推廣產區的葡萄酒及品牌。