10月11日，“數智國臺開新篇·打造中國新名酒”醬香白酒新質生產力發展論壇暨國臺酒文化與新技術融合傳播發布會在上海隆重舉行，中國酒業協會理事長宋書玉在論壇上發表重要講話。他說：
網絡技術的進步，數智技術的進步。讓跨越時空成為可能，讓親臨現場成為可能。新技術正在改變我的生活，當然也正在改變著我們的傳統釀造。今天，數智國臺新質發展論壇在這里舉行。將給我們帶來別樣的體驗。在此，我代表中國酒業協會，向大家致以誠摯的問候和熱烈的歡迎！中國白酒是長周期、重資產、緩回報的傳統產業，傳統產業，是中國經濟發展的存量盤，是制造業的主體、現代化產業體系的根基。從歷史發展規律來看，中國白酒產業沒有生命周期，中國白酒伴隨著人類社會的進步生生不息。可以說，人類不息，美酒不止，有人類就一定有美酒。中國白酒擁有極強的“包容性”，兼具物質和精神的雙重屬性，兼具經濟發展和社會繁榮雙重屬性，鏈接歷史與未來，涵蓋傳承與創新。同時，中國白酒還擁有不可思議的“虹吸效應”，對文化和意識形態的虹吸效應，對自然生態和產業協同的虹吸效應，對政治、人文、藝術、金融、資本的虹吸效應。可以說，中國白酒無所不包、無所不容，也印證了“有容乃大”這句話。中國白酒的生命力之所以旺盛，核心便在于中國白酒源源不斷地容納創新。以創新繼承傳統，是對傳統最好的傳承。因此，中國白酒作為傳統產業中最為獨特的存在，是新技術嫁接應用的重要載體。當下，新質生產力正在成為推動經濟社會高質量發展的最大動力。白酒產業培育發展新質生產力已成為時代命題。國臺酒業自從進入白酒產業以來，就一直秉承“傳承不擬古、創新不離宗”的理念。堅定不移以自動化、智能化技術嫁接傳統白酒釀造。利用信息技術和人工智能，大大提升了生產效率，大大減輕了人力成本。目前，經歷了六代技術更新，釀造能力和品質不斷升級。從上世紀70年代開始，中國白酒的幾次機械化、自動化裝備升級實踐告訴我們，機械化、自動化裝備技術的應用必須建立在釀造品質升級的基礎之上。不以提升品質為目標，任何形式的裝備技術升級都走不遠。提升傳統釀造品質的核心在于傳統釀造科學性、合理性的系統解析。換而言之，必須加大科研投入，以先進的科學研究方法去系統解析傳統釀造的智慧所在。唯有如此，我們的信息技術，智能技術，AI技術等才能發揮出應有的作用，才能實現智慧釀造。千年傳承的中國白酒釀造充滿了智慧。不遷徙、不間斷釀造所形成的釀酒微生態的多樣性與穩定性是白酒品質的核心密碼。如何開發應用新質生產力，應用先進的技術提升釀酒微生態，創新釀酒微生態，讓我們的釀造新裝備，制曲新裝備與釀酒微生態提升協同融合，是必須思考和解決的關鍵。中國白酒的甑桶蒸餾機理、陶壇陳貯機理，以及蒸餾裝備、陳貯時間及環境，我們還遠遠沒有解析清楚。所以，中國白酒蒸餾技術的提升、陳貯技術的提升，必須建立在系統解析中國白酒蒸餾智慧、以及中國白酒陳貯智慧的基礎之上。所以，智能釀造必須以系統解析傳統釀造為基礎。也就是說，中國白酒傳統釀造的系統解析是支撐中國白酒智能化釀造的前提。不可否認，人工智能、大數據、云計算，先進裝備制造等技術強勁來襲，傳統產業勞動效率低，人力成本高的現狀必然受到強大沖擊。傳統釀造的科學解析，能否與智能化技術應用于傳統產業齊頭并進？解決人力成本能否先行先試？答案是肯定的，當然可以。國臺酒業應用信息技術、人工智能、先進裝備制造已經為我們樹立了樣板。新技術在傳統產業的應用無法阻擋，產業對數智化轉型的重要性已經達成共識。運用數智化技術在提升生產效率、生產管理和質量控制，優化供應鏈管理、強化營銷管理、提升用戶服務、應對市場變化等方面取得了非常顯著的成績。但是，我們也要清醒認識到酒業的整體數智化進程還是滯后的，對數智化技術的應用深度還有待提高，人才的儲備和培養也相對不足。數智化轉型的趨勢已經不言而喻，傳統產業以數智技術提升已經成為產業必須去做的事情，智慧釀造未來必將成為趨勢。但是，我們必須明確方向，汲取過往教訓，明確我們應該達到的目的。一是品質提升是不變的追求，只有如此，才是智慧釀造的未來。二是必須加大科研力度，系統解析傳統釀造的機理，解析傳統釀造的核心密碼，才能知道如何實現智慧釀造。三是產品個性化是生命，智慧釀造的終極目標，是智慧釀造出極致個性化。解析釀造智慧，智慧釀造未來。這是中國白酒在創新中傳承的必然。國臺酒業經過十余年的努力以及六次迭代，構建了來源可溯、質量可控、去向可追、責任可究的全過程標準化數字化生產管理系統，建立了智能制曲、智能釀造、智能化數字酒庫、智能高速包裝四大智能模塊，智能化已經貫穿國臺釀酒生產的各個環節。衷心希望數智國臺在“新質生產力”的滋養下不斷結出更多碩果，為中國白酒產業注入更多新質活力。
編輯：薛科
