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縱情暢飲的圣誕季過后，“一月戒酒”（Dry January）可能會(huì)讓酒精飲料生產(chǎn)商感到擔(dān)憂。但現(xiàn)在已經(jīng)不是這樣了，因?yàn)?，幾乎所有的酒飲公司都在某種程度上，進(jìn)入了低酒精和無酒精市場。

市場情報(bào)機(jī)構(gòu)英敏特（Mintel）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，到2024年底，英國的無酒精和低酒精飲料市場預(yù)計(jì)價(jià)值3.8億英鎊，到2028年將增長到8億英鎊，這還只是英國的情況。IWSR的最新數(shù)據(jù)預(yù)測，到2028年，全球低/無酒精飲品銷售額的增長將達(dá)到40億美元。

IWSR在2024年12月表示，無酒精和低酒精飲品市場正在經(jīng)歷“一個(gè)變革性的增長期”，并強(qiáng)調(diào)，美國和巴西是世界上無酒精產(chǎn)品最大的兩個(gè)增長市場。盡管人們都在談?wù)?，低酒精葡萄酒、啤酒和烈酒是一個(gè)值得關(guān)注的子類別，但I(xiàn)WSR的數(shù)據(jù)顯示，低酒精的銷量在很大程度上仍落后于無酒精。

該機(jī)構(gòu)表示：“在全球10個(gè)主要市場中，預(yù)計(jì)到2028年，低/無酒精飲品市場的復(fù)合年增長率將達(dá)到4%，其中，無酒精市場以7%的復(fù)合年增長率推動(dòng)了大部分增長，而低酒精市場的銷量基本保持不變。”

2025年，最大的無酒精和低酒精市場將如何演變？生產(chǎn)商要怎樣玩轉(zhuǎn)無酒精賽道？請(qǐng)看The Drinks Business（簡稱db）的分析報(bào)道。

氣泡茶

天然不含酒精的氣泡茶是今年的主題，英國的兩家奢侈品零售商已經(jīng)為這一創(chuàng)新打起了“旗號(hào)”。

英國歷史最悠久的精品酒商BBR，在2024年圣誕節(jié)前推出了一款氣泡茶the Real Co.，BBR大使Barbara Drew MW表示：“這個(gè)圣誕節(jié)我最興奮的不是葡萄酒或烈酒，而是茶。”

到2024年12月初，BBR已經(jīng)銷售了第一批酒的1/3，每瓶售價(jià)16.95英鎊，并計(jì)劃在新年訂購更多。

英國老牌奢侈品百貨公司福南梅森（Fortnum & Mason）的葡萄酒和烈酒采購員Oscar Dodd告訴db，由哥本哈根氣泡茶公司（Copenhagen Sparkling Tea）生產(chǎn)的氣泡茶，占該公司銷售的氣泡飲品（包括香檳）的1/5以上。這款氣泡茶非常受歡迎，該公司正計(jì)劃在其倫敦店推出大容量包裝，并計(jì)劃在2025年晚些時(shí)候推出半瓶小包裝。

然而，無論是BBR還是Fortnum’s，都沒有澳洲女星凱莉·米洛（Kylie Minogue）那樣迅速，她自2022年12月推出最暢銷的無酒精桃紅起泡酒之后，就把茶加入其中。

英國零售商Benchmark Drinks的Paul Schaafsma解釋說：“無酒精飲品行業(yè)面臨的一個(gè)關(guān)鍵挑戰(zhàn)是，克服去酒精造成的味道損失，去酒精通常會(huì)使飲料失去其復(fù)雜性。”

“我們的Kylie 0% Blanc和roserose葡萄酒采用了一種創(chuàng)新的方法，用細(xì)菌而不是酵母來發(fā)酵優(yōu)質(zhì)葡萄，因此，在發(fā)酵過程中不會(huì)產(chǎn)生酒精。然后，將這些葡萄酒浸泡在精挑細(xì)選的茶葉中，保留了傳統(tǒng)葡萄酒的酸度和風(fēng)味?！?/span>

Schaafsma認(rèn)為，隨著消費(fèi)者偏好的演變，將會(huì)出現(xiàn)一波“試驗(yàn)浪潮”，茶味飲品將越來越受歡迎。”他補(bǔ)充道，綠茶尤其能給無酒精葡萄酒帶來“深度和單寧”。

無酒精生啤酒

英國啤酒和酒吧協(xié)會(huì)（BBPA）的數(shù)據(jù)顯示，2024年，英國酒吧的無酒精和低酒精啤酒銷量有望達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的1.4億品脫，比2023年多出約2000萬品脫，大約86%的英國酒吧提供無酒精或低酒精啤酒。

“我們?cè)跓o酒精生啤方面取得了穩(wěn)定的進(jìn)展?！盇thletic Brewing的高級(jí)公關(guān)經(jīng)理Chris Furnari告訴db，“顧客非常興奮，我們相信，隨著時(shí)間的推移，會(huì)有更多的酒吧和餐館提供無酒精的生啤酒?！彼a(bǔ)充說，一些市場比其他市場更容易接受這類飲品。“英國對(duì)無酒精生啤酒的接受度要高得多，但美國零售商的猶豫不決仍然是一個(gè)障礙?！?/span>

2023年3月，Athletic Brewing開始分銷生啤作為試點(diǎn)項(xiàng)目，F(xiàn)urnari表示：“我們希望，能夠在2025年第一季度分享我們生啤項(xiàng)目令人興奮的最新進(jìn)展?！?/span>

蘇打水俱樂部（Club Soda）的Laura Willoughby表示：“無酒精品牌Lucky Saint以及喜力0.0、健力士0.0生啤的搶眼表現(xiàn)，使得無酒精啤酒在市場上更加引人注目。”

功能性飲品

2024年，那些旨在提供健康益處或增強(qiáng)幸福感的功能飲料，也將在2025年繼續(xù)增長。

Wild Idol的Paul Beavis說：“消費(fèi)者越來越喜歡提供附加值的飲品，比如，通過創(chuàng)新的成分來增進(jìn)健康?！彼J(rèn)為，含有功能性成分的飲料，可能會(huì)在2025年出現(xiàn)大幅增長，無論是在英國還是在全球。

De Soi就是很好地利用了功能性趨勢(shì)的一個(gè)品牌，它是流行歌星凱蒂·佩里（Katy Perry）于2022年推出的適應(yīng)性開胃酒品牌。去年10月，De Soi推出了一款名為St-Moritz Mule的限量版滑雪后開胃酒（après-ski aperitif），其中含有l(wèi)-茶氨酸、靈芝和獅子鬃毛等“放松適應(yīng)原”。該品牌將其描述為“明快而溫暖，不含酒精，有一種讓人放松的興奮感”，它巧妙地打入了富裕的滑雪市場，在這個(gè)時(shí)代，并不是每個(gè)人都想在喝完酒后去滑雪。

De Soi品牌營銷總監(jiān)Amruta Vyas表示：“據(jù)Beverage Daily報(bào)道，超過50%的美國人想減少喝酒，82%的人積極尋求在飲品中添加功能性成分?！薄斑@反映了人們?cè)絹碓蕉嗟慕】狄庾R(shí)，酒精已經(jīng)失去了以前的‘健康光環(huán)’?！毕喾?，人們傾向于使用“天然松弛劑”的飲品，如適應(yīng)原和植物混合物，它們提供了一種沒有酒精負(fù)面影響的放松方式。

更高級(jí)的包裝

Schaafsma說：“隨著非即飲渠道繼續(xù)擴(kuò)大無酒精產(chǎn)品的供應(yīng)，一個(gè)品牌的包裝對(duì)于其在競爭中脫穎而出，是至關(guān)重要的。隨著這一品類的發(fā)展，‘高端暗示’將發(fā)揮關(guān)鍵作用，有助于提升這些產(chǎn)品的認(rèn)知度，推動(dòng)銷售和試用。我們的Kylie 0%起泡酒剛剛推出在浮雕瓶上，配上帶有0%字樣的頂飾，突出了其高端定位。無酒精和低酒精飲品的包裝，必須喚起一種‘場合感’和‘精致感’，確保它們和含酒精飲料一樣特別?！?/span>

Wild Idol別致的瓶子以及迷人的口感，使其得以進(jìn)入許多米其林星級(jí)餐廳和豪華酒店的酒單。

“我們很高興看到米其林星級(jí)餐廳接受對(duì)高級(jí)無酒精飲品的需求?！笔紫瘓?zhí)行官Paul Beavis告訴db，“我們很自豪能提供精致、正宗的替代品，滿足高標(biāo)準(zhǔn)的精致餐飲需求，它們能出現(xiàn)在這么多知名餐館里，真是太棒了。”

增加“曝光”率

酒吧、酒店和餐館并不是唯一在無酒精和低酒精飲品銷售上大賺一筆的渠道，節(jié)日和體育賽事也不斷參與進(jìn)來。

Club Soda的Laura Willoughby表示：“活動(dòng)和賽事正在提高標(biāo)準(zhǔn)，英國各地的音樂節(jié)都在歡迎無酒精飲品，而今年的Live Awards（以現(xiàn)場音樂為主的娛樂活動(dòng)）則更進(jìn)一步，展示了一系列令人難以置信的無酒精飲品。”61%的活動(dòng)組織者表示，對(duì)無酒精飲料的需求有所增加，餐飲服務(wù)商正在加緊滿足這一需求。

去年，Wild Idol成功進(jìn)入了Glastonbury音樂節(jié)、英國皇家賽馬會(huì)（Royal Ascot）和溫布爾登網(wǎng)球錦標(biāo)賽。

2024年8月，Athletic Brewing成為英超足球俱樂部阿森納（Arsenal）的第一個(gè)無酒精啤酒合作伙伴，該品牌推出了帶有阿森納標(biāo)志的Run Wild IPA啤酒。

2024年慕尼黑啤酒節(jié)還首次向游客開放了無酒精啤酒花園，當(dāng)?shù)卣匾膺x擇將其定位在城市中心，提供無酒精雞尾酒、無酒精啤酒、軟飲料和水。

亞洲風(fēng)味原料

隨著無酒精飲料和低酒精飲料在全球的流行，越來越多的品牌開始利用亞洲文化的古老智慧來打造 “迷人的故事”。總部位于倫敦的Impossibrew啤酒公司于2022年低調(diào)推出其酒精含量為0.5%的窖藏啤酒，采用了一種具有數(shù)百年歷史的日本配方。

聯(lián)合創(chuàng)始人Mark Wong出生于中國香港，22歲時(shí)，在接受了一項(xiàng)改變他一生的健康診斷后，他不得不戒酒。他決定尋找社交和放松的替代方式，偶然發(fā)現(xiàn)了公元1211年的一份古老的日本文字記載Kissa Yojoki，其中詳細(xì)介紹了具有放松功能的天然草藥。

Wong聲稱，他的無麩質(zhì)無酒精啤酒結(jié)合了古代智慧和現(xiàn)代科學(xué)，由于其獨(dú)特的天然成分配方，包括l -茶氨酸（綠茶中發(fā)現(xiàn)的一種氨基酸，被認(rèn)為可以保護(hù)腦電波活動(dòng)）和印度草藥，Impossibrew啤酒目前已售出100多萬罐。Wong說，這種配方為飲酒者提供“在沒有酒精的情況下，尋求放松體驗(yàn)”。

另一個(gè)將亞洲歷史融入其核心理念的品牌是美國的Origami Sake，該公司去年12月推出了一款無酒精清酒，使用不產(chǎn)生酒精的酵母釀造。聯(lián)合創(chuàng)始人Ben Bell表示：“我們提供的無酒精產(chǎn)品，將把清酒的藝術(shù)性帶給每個(gè)人。”

同為阿肯色州本地人的Ben Bell和Matt Bell表示，他們的目的是讓美國成為“清酒的納帕谷”，因?yàn)?，阿肯色州的大米產(chǎn)量占全國的50%以上?！扒寰圃谌毡居?500年的歷史，工藝經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的改進(jìn)，要制作一款無酒精啤酒，需要調(diào)整葡萄酒和啤酒行業(yè)的設(shè)備，Matt Bell說，“我們很自豪能夠?qū)⑦@一傳統(tǒng)與阿肯色州的特殊資源相結(jié)合，創(chuàng)造出真正特別的東西。”

無酒精利口酒品牌The Pathfinder的英國市場經(jīng)理Rish Ravalia表示，2025年，亞洲風(fēng)味的原料將在無酒精飲料中占據(jù)更重要的地位。 

怎樣抓住市場？

要想在2025年真正顛覆低/無酒精飲品行業(yè)，我們需要做些什么？

The Pathfinder英國市場經(jīng)理Rish Ravalia：定價(jià)非常關(guān)鍵。我們應(yīng)該對(duì)高質(zhì)量的無酒精產(chǎn)品收取與含酒精產(chǎn)品相同的費(fèi)用，讓我們專注于優(yōu)質(zhì)品牌的力量，而不是讓價(jià)格決定我們的體驗(yàn)。

Wild Idol首席執(zhí)行官Paul Beavis：強(qiáng)有力的營銷和出色的包裝會(huì)提高知名度，吸引更多的受眾，讓人們了解無酒精和低酒精飲品可以像酒精產(chǎn)品一樣享用。

De Soi品牌營銷總監(jiān)Amruta Vyas：清晰的教育和品類建設(shè)是關(guān)鍵。許多消費(fèi)者仍然認(rèn)為，不含酒精的選擇是低劣的或令人困惑的，品牌必須清楚地傳達(dá)味道、功能和場合，以引起消費(fèi)者的共鳴。無酒精飲料還必須與歡樂時(shí)光、晚宴和假期等主流飲酒場合無縫結(jié)合。

Benchmark Drinks總經(jīng)理Paul Schaafsma：展望未來，我們預(yù)計(jì)，高端化、口味創(chuàng)新和低熱量將成為關(guān)鍵的增長動(dòng)力，同時(shí)，對(duì)質(zhì)量和消費(fèi)者教育的投資將進(jìn)一步擴(kuò)大這一類別的吸引力。

Club Soda創(chuàng)始人Laura Willoughby：無酒精飲品行業(yè)關(guān)注的是感覺和場合，而不是特定的成分，這為令人興奮的創(chuàng)新留下了廣闊的空間。我看到零售業(yè)開始在這個(gè)領(lǐng)域更加堅(jiān)定自己的立場，不斷增加提供無酒精選擇。在我看來，無酒精飲品市場無疑擁有非常光明的未來。